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Coup d'oeil sur le Sial 2008

2008-10-27T10:05:00+01:00

Nous sommes allés jouer nos curieux au SIAL, édition 2008, qui a ouvert ses portes le 19 octobre dernier. Après une journée de clics photographiques à travers les allées, de découvertes organoleptiques et de rencontres, une évidence s’est imposée : aujourd'hui, assiette et santé ne font plus qu’un.Le lien entre alimentation et santé s’est en effet largement tissé au sein de nos pays développés. Du Japon en passant par la France et les Etats-Unis, aujourd’hui, la pression à la responsabilisation alimentaire de chacun se fait de plus en plus pressante, d’autant plus que les messages de spécialistes en nutrition sont clairs : la santé passe par l’assiette.Oui, mais comment remplir cette fameuse assiette ?Les Français, les Italiens et les Japonnais vous diront de jeter un coup d’œil à la traçabilité, à l’origine des produits. Le bio, l’écolo, les produits locaux ou issus de l’agriculture raisonnée qui sont naturellement riches en oméga 3, minéraux, vitamines, indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, les séduisent ! La fonction santé s’opère ici tout naturellement. Mère nature aura pris soin de tout.

De leur côté, les anglosaxons seront davantage attentifs à la composition nutritionnelle des produits, à la teneur en acides gras essentiels, en protéines, DHA… Les packs s’ornent dès lors de macarons « Fat free », ou autres « Low in Suggar ». La fonction santé glisse vers une tendance « médicale » où l’origine s’efface au profit de la composition de l’aliment.

Quelle que soit l’approche – « médicale » ou naturelle –, un point commun : le plaisir reprend ses droits. Hier antagonistes, plaisir et santé se marient cette année dans une multitude de produits… c’est la Gourmand’health !

Porcs : le logiciel de rationnement Evapig téléchargeable gratuitement

2008-10-17T07:07:00+02:00

L'Institut national de la recherche agronomique, l'Association Française de Zootechnie (AFZ) et Ajinomoto Eurolysine proposent un logiciel gratuit de rationnement des porcs.

Baptisé Evapig, il permet de calculer les valeurs énergétiques (dont l'énergie nette), les acides aminés digestibles et le phosphore digestible des ingrédients et aliments pour le porc en croissance ou adulte. Evapig intègre la composition chimique et les valeurs nutritionnelles d’environ 100 matières premières de référence, dérivées pour la plupart des tables INRA-AFZ.

Il a pour objectif de minimiser le coût de l’aliment et les rejets d’azote et de phosphore dans l’environnement. Il permet également de maîtriser la variabilité des matières premières et d’adapter les valeurs nutritionnelles à ses propres conditions.

Le site présente dans le détail ces différentes fonctionnalités et un didacticiel (en anglais) est disponible.

http://www.evapig.com

C'est la Semaine du goût !

2008-10-13T19:29:00+02:00

Cette semaine, c’est la Semaine du Goût, soit une multitude d’animations autour du goût dans les écoles, les restos, … C’est très bien mais ce serait tellement mieux si on se préoccupait du goût toute l’année !

Toutefois, ne boudons pas notre plaisir. Par exemple, si vous avez des enfants, pensez à leur demander ce qui s’est passé à l’école et profitez-en pour parler alimentation avec eux.Et si vous n’avez pas l’occasion de participer à une quelconque animation, ce n’est pas grave. Faites-vous votre propre semaine du goût à vous, maintenant ou plus tard.Quelques idées :- des dégustations à l’aveugle en couple ou en famille, pour comparer des produits que vous aimez en prenant le temps de les savourer : plusieurs chocolats, jus d’orange, produits laitiers, fromages, biscuits, ... Sans les voir, on est plus attentifs à leur goût et on a souvent des surprises quant à nos préférences.- des ateliers cuisine à la maison : pas besoin d’un chef qui nous met la pression, il suffit d’un bon livre de cuisine et de quelques ingrédients et tout le monde met la main à la pâte. C’est le moment de cuisiner par exemple les champignons (en fricassée avec un peu d'échalote, en omelette, en risotto, dans les pâtes, avec de la polenta, dans une sauce sur la viande), les coquilles St Jacques, …- un resto sympa hors des sentiers battus que vous vouliez essayer depuis longtemps.- la découverte de nouveaux aliments que vous ne connaissiez pas. Par exemple, avez-vous déjà goûté le kaki, un fruit au goût sucré ?- une promenade gourmande pour repérer les bons fournisseurs en aliments divers de votre ville.- etc. laissez parler vos papilles !

Mettez votre main dans ”La Main de l'Autre”

2008-10-12T18:42:00+02:00

J'ai rencontré par hasard cette jeune association de proximité à la sortie de mon super marché de quartier. Leurs actions concrètes et transparentes m'ont amené à répondre immédiatement à leurs demandes. Ils collectaient des denrées d'hygiène de première nécessité pour les personnes en grandes précarité. En même temps je me disais. Qui les connais? J'ai décide d'aller plus loin que le don en étendant ma participation bénévole en fonction de mes compétences. J'ai décidé de leurs créer une identité et une visibilité sur le Net et favoriser l'émergence d'une communauté solidaires sur les réseaux. J'espère contribuer à augmenter l'efficacité de communication des bénévoles, l'étendue de leurs ressources pour optimiser leurs actions. En faite une grande partie du résultat dépendra de vous. Voila comment l'association se définit (extrait de leurs statuts)[....L'ASSOCIATION "LA MAIN DE L'AUTRE" (LML) est une jeune et petite association apolitique et non syndicale, inter religieuse, laïque et fraternelle, constituée uniquement des bénévoles dont certains sont eux-mêmes en situation de précarité. NOTRE MISSIONL'association "LA MAIN DE L'AUTRE" programme une distribution gratuite de denrées alimentaires (dont les invendus des boulangeries), des produits de première nécessité collectés auprès des hyper et supermarchés, ou reçus de la part des sociétés, associations et particuliers. Elle effectue également la distribution gratuite de vêtements et objets utilitaires pour la vie "au quotidien" : fournitures scolaires, ustensiles et meubles pour l'équipement de la maison.Quelques chiffresLA MAIN DE L’AUTRE, c’est :- 11 tonnes de produits de "première nécessité" distribués par an- 9000 pains distribués dans l’année- 3 à 6 produits (pâtes, riz, sucre, huile, conserves, couches,…) offerts par foyers, 2 fois par semaine- 160 foyers bénéficiant des distributions chaque semaine- 100 soupes chaude offertes chaque semaine pendant tout l’hiver - Des boissons chaudes offertes toute l’annéeComment les aider immédiatement ?- Il recherche une camionnette pour aller chercher les surplus des professionnels de l'alimentaire (boulangerie, super marché et grandes surfaces, fabricants et grossistes...).- L'association recherche un fabricant de Tshirts et un imprimeur de cartes postales pour réaliser avec un de leurs donateurs graphiques des produits à vendre pour financer leurs actions humanitaires de proximité.- l'association RECHERCHE DE NOUVEAUX PARTENAIRES : publiques, privés, commerçants, sociaux et particuliers pour récolter des dons en argent (et) ou de marchandises pour continuer et amplifier leurs actions.Agenda Octobre 2008 Collecte le 17 octobre au supermarché ATAC Paris- Voltaire 8, Place Léon Blum - 75011 PARISCette information sera transmise aussi dans les réseaux professionnels sur internet comme Viadeo et Facebook. Nous croisons tous des professionnels dans des entreprises qui ont des surplus de marchandises, pensez à en informer cette association. Leurs coordonnées à Paris sont dans la plaquette. Merci d'avance pour eux. Vous pouvez prolonger votre action en faisant circuler le lien de cette article ou un extrait du texte de présentation, vers vos collègues susceptibles de faire progresser cette cause.Plaquette et statuts de l'association Lamaindelautre.pdfNB : Une discussion "L'aide en période de crise : Encore un usage efficace des réseaux", est ouverte dans le groupe Cercle d'intelligence Collectif" dans le réseau professionnel Viadeo. Venez contribuer au débat d'idées de proximité concrètes.

Vive les tendances !

2008-09-25T11:11:05+02:00

Super, je suis dans la tendance ! Lu dans "Votre beauté" il y a quelques semaines (je devrais lire ce magazine plus souvent !) : entretien avec Annie Ziliani, du cabinet de tendances Peclers :"Le mot diététique va tomber aux oubliettes car il évoque le régime. Nous allons aller vers une éducation alimentaire et non plus nutritionnelle"

D'après elle, le nutritionnel laissera la place au lien social, familial, à l'identité. Puisse-t-elle avoir raison (ce n'est pas toujours le cas des "tendanceurs" !). Et si seulement cela pouvait se concrétiser sans attendre le siècle prochain. J'essaie d'y oeuvrer à ma toute petite mesure !Mais une autre info lue dans le même magazine ne donne pas vraiment de raison d'être optimistes en tout cas à court terme : l'industrie des produits minceur pèse 7 millards de dollars aux Etats-Unis, alors que l'obésité n'y a jamais été aussi élevée. Une preuve supplémentaire que cela ne sert à rien de manger allégé ou de recourir à toutes sortes de potions ou gélules miracles. Faisons nous plutôt plaisir en mangeant, c'est essentiel.

Présentation

2008-09-19T16:45:00+02:00

Bienvenue dans mon espace bien-être.Je suis là pour vous aider a retrouver un équilibre alimentaire et un bon niveau de vie.Que vous désiriez perdre du poids, prendre du poids, prendre de la masse musculaire, retrouver un bon équilibre alimentaire, ou retrouver la forme, je suis la pour vous aidez a atteindre vos objectifs.Mon coaching est totalement gratuit, ainsi que mon suivi pendant toutes la période de votre programme.Demandez moi un bilan personnalisé et gratuit qui me permettra de vous proposer un programme adapté a vos envie et besoins.

Enfants : comment agir sur leur comportement alimentaire ?

2008-09-07T18:46:00+02:00

J'ai déjà parlé de ma démarche, basée notamment sur l'écoute des sensations alimentaires et la consommation d'aliments variés, sans interdits.Qu'en est-il avec les enfants qui ont un comportement alimentaire perturbé ?La démarche est la même. A la base, le petit enfant mange en fonction de ses sensations de faim et de rassasiement. Mais il peut perdre le contact avec ces sensations s'il prend l'habitude de manger toute la journée, si on lui sert une quantité fixe d'aliments qu'il doit absolument terminer, ....Il s'agit donc en particulier : - d'une part de l'aider à retrouver ces sensations, afin qu'il se remette à manger en fonction de sa faim et de sa satiété ;- d'étudier les raisons qui le poussent à manger sans faim et comment on peut agir dessus ;- de l'inciter, avec l'aide de ses parents, à découvrir le goût et la diversité des aliments, le plaisir d'une alimentation variée, voire de se mettre à cuisiner ;

- d'expliquer à ses parents qu'il est contre-productif d'interdire des aliments même perçus comme "diaboliques" car cela ne fera qu'engendrer frustration et envie de transgresser l'interdit, en consommant beaucoup plus de l'aliment en question que s'il était à disposition.- de faire comprendre aussi aux parents qu'il ne faut SURTOUT PAS faire commencer un régime car ce serait le premier pas dans un engrenage dont on a tant de mal à sortir ensuite.

”Moi, je travaille beaucoup, pas le temps de m'occuper d'alimentation !”

2008-08-25T20:55:00+02:00

Les personnes qui travaillent en entreprise, les cadres, les businesmen et women, ont un emploi de temps très occupé et beaucoup de contraintes qui pèsent sur leur alimentation : déjeuner sur le pouce en vitesse ou au contraire repas d'affaires copieux, réunions plateaux-repas, pots et cocktails, voyages, ...

Je connais tout ça car j'ai passé 20 ans en entreprise avant de devenir diététicienne. Tout cela serait incompatible avec un régime. certes, mais justement, je ne propose pas de régime !Et au contraire, mon approche est tout à fait compatible avec les contraintes des personnes qui travaillent beaucoup. On garde toute liberté de manger ce qu'on veut où on veut.On réapprend à écouter ses sensations de faim et de satiété, à savourer les aliments, à manger ce qu'on aime vraiment et donc à ne pas manger machinalement, sans faire attention.Et on apprend à gérer concrètement les situations de repas d'affaires, les buffets, les apéritifs, et toutes les situations où l'alimentation joue un rôle.Ce n'est pas parce qu'on travaille beaucoup qu'on ne doit pas faire attention à cette chose si importante et si agréable, manger !

Et la gourmandise, alors ?

2008-07-21T07:55:00+02:00

Quand les personnes viennent me voir, elles comprennent après quelque temps, les sensations de faim et de satiété et elles les utilisent pour manger. Et, parfois, quand elles parlent de quelque chose qu'elles ont mangé sans faim, elles disent : "oui mais ça, c'était par gourmandise !" La gourmandise étant l'excuse qui devrait clore le débat et qu'on oppose d'autant plus à la diététicienne qu'on l'imagine forcément anti-gourmandise !Alors, je voudrais essayer de préciser ce qu'est la gourmandise.D'abord la définition du dictionnaire, le gourmand est celui "qui aime la bonne cuisine, est exigeant en matière de nourriture".Est-ce qu'à chaque fois que vous mangez par "gourmandise", vous êtes exigeant avec ce que vous mangez ?Et puis, faites le test : mangez un aliment que vous aimez beaucoup quand vous avez bien faim. Et mangez-le une autre fois quand vous n'avez pas faim du tout. Voyez-vous une différence dans le plaisir qu'il vous apporte ? Donc, laquelle des deux situations est la plus gourmande ? La gourmandise, n'est-ce pas déguster tranquillement des mets pour en tirer le maximum de saveurs ? Et, si on n'avait pas faim quand on a mangé par "gourmandise", on peut se demander pourquoi on avait envie de cet aliment à ce moment-là ; avait-on besoin de réconfort, de compenser un stress, ... ? C'est utile d'essayer de la comprendre pour changer ces situations qui peuvent jouer un rôle dans la prise de poids.

Bien manger : une question d'argent, de temps ou de culture culinaire ?

2008-06-22T10:05:00+02:00

On sait aujourd'hui qu'il y a une rupture économique dans les problèmes de surpoids et d'obésité : il est plus difficile d'avoir une alimentation adaptée à ses besoins lorsqu'on n'a pas beaucoup de moyens, toutes les études le montrent. Mais en fait, je me demande, et je livre cela au débat, si c'est principalement une question d'argent. Est-ce que ce ne serait pas plutôt une question à la fois de temps disponible et d'éducation culinaire ?Par exemple, comparons le prix d'une pizza surgelée, plat usuel, qu'on a juste à mettre au micro-ondes, et celui d'un repas simple avec un tout petit peu de préparation maison.Pizza surgelée 1er prix : environ 2 euros, à partager en 2 (200g de pizza par personne), soit 1 euro par personne.En face, prenons par exemple un repas composé d'un oeuf (poché ou brouillé ou au plat) et d'une ratatouille, même pas forcément faite maison (je reconnais que c'est très long de découper les légumes) mais à base d'un mélange de légumes tout prêt surgelé de chez P...d (avec 250 g de ratatouille par personne). On accompagne cela d'un peu de pain et cela revient à 0,90 euro par personne.Et à votre avis, lequel est le plus savoureux et le plus intéressant nutritivement ?!

Pas de régimes !

2008-06-04T11:05:00+02:00

En tant que diététicienne, je ne donne pas de régime. En effet, comme je l'ai déjà dit, les études montrent qu'environ 90 % des régimes se soldent par un échec à moyen terme. Je ne veux donc pas contribuer à cette démarche.Mais les gens sont souvent étonnés quand ils apprennent cela et, du coup, ils se demandent ce que je fais ! Je leur explique que je suis là pour les aider à comprendre leur comportement alimentaire et à le faire évoluer pour trouver une manière de manger avec laquelle ils se sentent en harmonie, qui leur permet de se sentir bien et qui va leur permettre d'atteindre leur poids d'équilibre, qu'ils conserveront. Il peut s'agir par exemple :- de retrouver des sensations de faim et de satiété oubliées,- de comprendre pourquoi, parfois, on mange sans avoir faim,- de retrouver le plaisir de manger tous les aliments sans culpabilité,- de manger de façon plus détendue et attentive pour apprécier pleinement la saveur des aliments.Très souvent, les personnes ont en fait une alimentation qui ne correspond pas à leurs vrais besoins physiologiques et, en particulier, dans notre société d'abondance, elles mangent trop. Retrouver une alimentation correspondant à sa faim permet d'atteindre ce poids d'équilibre.

Des slogans malins chez les Suisses

2008-05-24T18:10:00+02:00

Je me fais l'écho d'une info lue dans un article de Gérard Apfeldorfer à propos des campagnes de pub sur l'alimentation du Canton de Genève.La Suisse comme la France est concernée par les problèmes de surpoids et d'obésité mais à Genève, ils ont choisi des slogans malins et moins culpabilisants que ceux que l'on entend en France. En voilà un aperçu :"Maigrir fait grossir""Ecoutez votre faim pour ne pas manger sans fin" "Ayez la forme indépendamment des formes"Cela s'adresse en particulier aux nombreuses personnes qui ont un poids normal mais en sont instatisfaites. il est important de les alerter car les régimes pour maigrir peuvent très souvent avoir à long terme l'effet exactement contraire et faire grossir.Des slogans à méditer ....

Comment transformer le courant alternatif en courant continu?

2008-05-16T11:25:00+02:00

Le courant électrique continu s'oppose au courant alternatif car unidirectionnel.

Prévenir et vaincre le surpoids en famille

2008-04-25T17:10:00+02:00

En regardant Le magazine de la santé sur Frence5, je suis tombée sur un médecin parlant des régimes et de l'effet yoyo et tout ça.
Du coup j'ai appris qu'il avait sorti un livre, Prévenir et vaincre le surpoids en famille avec la méthode SLIM-data que je suis allée acheter à la FNAC aussitôt.

Non pas que je cherche à maigrir, mais parce que ça m'avait l'air plus sain comme démarche et propos, et qu'à mes yeux ça pouvait être un bon bouquin pour avoir les "bases".

Je l'ai donc lu et malgré quelques point sur lesquels je ne suis pas vraiment d'accord, je pense que c'est un bon outil pour (ré)apprendre à manger ce dont notre corps à vraiment besoin et comment il fonctionne.

Chaque SLIM-DATA traduit la moyenne pondérée entre les trois index alimentaires de base : Calorique, Enzymatique et Glycémique.

LES INDEX ALIMENTAIRES DE BASE

Pour comprendre toutes les «lois métaboliques» du surpoids, il faut faire la différence entre ce que l'on mange, digère et assimile, soit trois index alimentaires différents:

Index calorique (IG): la composition en protides, lipides, glucides, soit le «poids calorique» de l'aliment
Index Enzymatique (IE);.,le travail hormono-enzymatique du tube digestif influence par la densité et la lourdeur de l'aliment.
Index glycémique (IG) ou - Insulinique (I₂); l'intensité de la sécrétion d'insuline liée à la prise d'un aliment ou d'un repas.,

Pour faire court, la liste des produits SLIM-data est catégorisée en 4 couleurs : vert (stockage faible), orange (stockage moyen), rouge (stockage fort) et violet (stockage extrême et dérèglement de l'organisme)

Pour qu'un repas soit équilibré, il suffit qu'il soit de moyenne orange (ex : 1 rouge + 1 vert = orange), composé de 3 SLIM-data, dont un contenant une source de protéines (signalé pour un (P) à côté des aliments concernés).

Voici les combinaisons possibles :

3 VERTS
2 VERTS + 1 ORANGE > idéal
2 ORANGE + 1 VERT > idéal
3 ORANGE
1 ROUGE + 2 VERTS
1 ROUGE + 1 ORANGE + 1 VERT

Et voici la liste des aliments classés par couleur (j'ai enlevé les catégories poissons et viandes vu que ça ne me servira pas...)

ALIMENTS ZONE VERTE : à consommer librement

LEGUMES
Ail
Artichaut
Asperge
Aubergine
Blette
Brocoli
Carotte crue
Céleri
Champignon
Chou
Chou de Bruxelles
Chou-fleur
Concombre
Courgette
Cresson
Échalote crue
Endive
Epinard
Fenouil
Germe de soja
Haricots vert frais
Haricot beurre
Haricot coco plat
Navet
Oignon cru
Oseille
Poireau
Poivrons
Pousse de bambou
Radis (rose ou noir)
Salade verte
Salsifis
Soupe (sans carotte ni PDT)
Tomate
Topinambour

FRUITS FRAIS
Airelle
Cerise
Citron
Clémentine
Coing
Kiwi

Litchi
Mandarine
Orange
Pamplemousse
Tangerine

FRUITS SECS
Amande
Noisette
Noix

CEREALES
Seigle en grains
Son d’avoine
Son de blé

LEGUMINEUSES & FECULENTS
Tofu (P)
Haricot rouge

LAITAGES & OEUFS (P)
Fromage blanc nature
Fromages frais
Lait de brebis
Lait de chèvre
Lait de vache écrémé
Petit suisse Yaourt aux fruits
Yaourt de brebis
Yaourt nature
Œuf à la coque

CONSERVES
Cœur de palmier
Haricot vert

CONDIMENTS & AROMATES
Blanc d’œuf (P)
Pickles
Piment
Toutes les herbes aromatiques

BOISSONS
Thé et tisanes sans sucre
Eaux minérales plates

ALIMENTS ZONE ORANGE : à consommer librement, mais généralement associés à des aliments de la zone verte

LEGUMES
Avocat
Betterave cuite
Carotte cuite
Choucroute
Échalote cuite
Fève fraîche crue
Gombo
Oignon cuit
Panais
Petit pois frais
Pois gourmand

FRUITS FRAIS
Ananas
Banane à peine mûre
Brugnon
Cassis
Fraise
Framboise
Fruit de la passion
Goyave
Grenade
Groseille
Kaki
Kumquat
Mangue
Melon
Mirabelle
Mûre
Myrtille
Nectarine
Nèfle
Papaye
Pastèque
Pêche
Poire
Pomme crue
Prune
Raisin
Rhubarbe

FRUITS SECS
Pignon
Pistache
Raison sec
Noix (cajou, pécan, brésil)

CEREALES
Boulgour
Céréales type All-Bran
Couscous
Farines
Flocons d’épautre
Orge
Pain au levain
Pain au son

Pain aux céréales
Pain de campagne au levain
Pain de seigle
Pâtes, al dente
Riz complet
Seigle
Semoule de blé fine

LEGUMINEUSES & FECULENTS
Fève cuite
Flageolet
Haricot blanc
Igname
Lentille
Pois chiche

LAITAGES & ŒUFS (P)
Fromages à pâte cuite
Fromage blanc aux fruits ou aromatisé
Lait de vache demi-écrémé
Œuf dur

CONSERVES
Flageolet
Maïs
Petit pois
Pois chiche

MATIERES GRASSES
Huile d’olive crue
Huile de tournesol crue
Huile de sésame crue
Huile de carthame crue

CONDIMENTS & AROMATES
Cornichon et légumes au vinaigre
Moutarde
Olive verte
Sauce soja naturelle
Vanille en gousse

DESSERTS
Crêpe nature
Gâteau de riz maison (P)
Gaufre nature
Glace au yaourt
Milk-shake aux fruits
sorbet

BOISSON
Café sans sucre
Eau gazeuse / aromatisée sans sucre
Jus d’orange frais
Jus de légumes
Jus de tomate
Vin rouge de qualité

ALIMENTS ZONE ROUGE : à toujours associer avec des aliments de la zone verte

LEGUMES
Carotte en purée
Citrouille cuite
Courge cuite
Potiron cuit
Purée de légumes
Soupe avec PDT

FRUITS FRAIS
Abricot
Banane mûre
Châteigne
Figue
Pomme cuite

FRUITS SECS
Abricot sec
Cacahuète
Datte
Figue sèche
Pâte d’amande
Pruneau

CEREALES
Biscotte complète
Biscuit apéritif
Blé précuit
Couscous précuit
Crackers complets
Feuille de brick cuite au four
Feuille de brick frite
Feuille de riz
Flocons d’avoine
Galette de riz soufflé
Gressin
Muesli
Pain azyme
Pain blanc
Pain brioché
Pain de campagne à la levure
Pain de mie
Pain polaire
Polenta
Riz blanc
Viennoiserie artisanale

LEGUMINEUSES & FECULENTS
Millet
Patate douce
Pois cassé
PDT à l’eau
PDT en purée
PDT frite

LAITAGES & ŒUFS (P)
Fromages fermentés
Fromage fondu
Lait de vache entier
Œuf brouillé
Œuf frit au plat

CONSERVES
Fruit au sirop
Haricot blanc nature / à la tomate
Lentille

MATIERES GRASSES
Beurre frais
Crème fraîche
Huile d’arachide
Huile de maïs
Huile de pépin de raisin
Mayonnaise

CONDIMENTS & AROMATES
Chapelure
Ketchup sans additif
Moutarde sucrée
Olive noire
Vins cuits
Vinaigre

DESSERTS
Barre chocolatée
Beignet maison
Brownie
Cake aux fruits
Chocolat au lait
Chocolat noir
Confiture
Crème brûlée
Crème chantilly
Crème de marron
Crème dessert (P)
Crêpe sucre / confiture
Flan (P)
Gâteau de riz sucré
Gaufre chantilly / sucre / confiture
Glace au lait
Loukoum
Madeleine
Miel
Milk-shake
Muffin
Pain d’épices
Pâtisserie
Sirop d’érable
Sucre roux-complet
Tiramisù

BOISSONS
Café sucré
Champagne
Eau sucrée
Jus de fruit
Sodas
Thés et tisanes sucrés
Vins

ALIMENTS ZONE VIOLETTE : à éviter (pas plus de deux fois par mois)

FRUITS SECS
Cacahuète
Amande fumée et salée

CEREALES
Baguette blanche
Biscotte blanche
Biscuit salé et fumé
Céréales industrielles
Corn-flakes sucrés
Crackers blancs
Pâtes à cuisson rapide
Petit pain suédois
Riz blanc précuit
Riz soufflé
Viennoiserie industrielles

LEGUMINEUSES & FECULENTS
Chips

MATIERES GRASSES
Beurre de cacahuète

AROMATES & CONDIMENTS
Tablette de bouillon
Ketchup
Sauce soja avec additifs
Sauces industrielles avec conservateurs…

DESSERTS
Bonbon
Gâteau industriel
Sucre blanc

BOISSONS
Alcool / liqueur
Apéritif
Bière
Sirop de fruits
Cola & soda
Vin cuit

NATURE du quotidien

2008-04-18T12:00:00+02:00

Une excursion dans un resto respectueux de la nature est toujours intéressante (exki.fr). En effet environnement et commerce ne sont pas incompatibles, à condition de bien s'y tenir. On le savait mais si cela pouvait devenir un peu plus courant et donner un peu plus de résultats, que ce soit près de chez nous et plus loin encore…Electricité gérée par l'énergie solaire, meubles en bois FSC (Forest Stewardship Council), couverts en plastique de pomme de terre, barquettes naturelles… cette écoresponsabilité n'a pas détourné nos concepteurs du contenu : nous offrir des repas rapides mais plein de bonnes choses (légumes, épices,…) en partie issues de l'agriculture biologique et délicieuses au goût.Et on peut se lâcher à la fin sur des mégas pâtisseries comme le cheesecake.

J'ai retenu une marque d'eau belge vendu chez Exki, plein de plantes CARPE DIEM (carpediem.com):

en fait, NATURE rime forcément avec PHILOSOPHIE,préserver la nature pour un futur MEILLEUR et VIVRE le présent.D'autre part MANGER BIO, tant qu'on peut (toujours le budget), permet d'une part de retrouver le goût de certains aliments (surtout fruits et légumes) trop traités et trop ”lessivés“ mais aussi encourage une culture respectueuse de la terre. Celle-ci asséchée par les mauvais traitements produit moins sur le moyen terme ou des aliments qui ne nourrissent plus suffisamment, on a vu des exemples récemment dans les émissions sur la terre, criant de réalité.Alors écoresponsables, à nos paniers !

Crise des matières premières.

2008-04-17T12:39:33+02:00

So what ?

Par Yann WEHRLING

Depuis quelques semaines, l’actualité est dominée par la crise alimentaire. Elle s’ajoute aux régulières annonces de baril de pétrole qui augmente.Il y a comme un sentiment de « limites atteintes » qui plane. Comme si, ça y est, l’humanité était arrivée au fond du pot de confiture. Ce n’est pas une crise passagère comme ces crises financières qui, une fois l’orage boursier passé et le ménage fait chez les affairistes, tout reprendrait son cours. Non, cette fois-ci, les matières premières, le nombre d’hectares de terres arables, sont en quantité insuffisante pour satisfaire les besoins de tous… du moins en moyenne, si on considère que certains consomment bien plus qu’ils n’en ont besoin et qu’à l’heure des pénuries, il serait peut-être temps de partager.

Alimentation redondante ATX pour professionnels.

2008-04-15T12:00:00+02:00

Qu'est qu'une alimentation redondante?

Une alimentation est un bloc qui sert à transformer le courant secteur (alternatif) en courant continu. Cette alimentation sert ensuite à alimenter votre PC et ses différents périphériques internes (Disques Dur, graveur...).

Un choc alimentaire mondial, par Corinne LEPAGE

2008-04-14T19:30:00+02:00

Risque de « tsunami » humanitaire prévient le commissaire européen au Développement, Louis Michel. « Un choc alimentaire mondial se profile », et l'Afrique risque d'être la région la plus touchée. Il est d’ailleurs de fait que de Haïti à la Côte d’ivoire, les émeutes de la faim se multiplient. Elles ont fait 40 morts au Cameroun en février et généré de violents incidents en Côte d'Ivoire, en Mauritanie et au Sénégal. Au Burkina Faso, plusieurs syndicats ont lancé une grève générale de deux jours. A Haïti, pays le plus pauvre des Amériques, des milliers de personnes ont manifesté à Port-au-Prince. De nombreux Mexicains ne peuvent plus acheter le maïs, pour fabriquer, leur plat de base, la tortilla. En Asie et en Egypte, l'envol du prix du riz atteint un tel niveau que l’exportation est remise en cause.

2 clefs fondamentales pour une pleine forme

2008-03-12T01:10:00+01:00

Deuxième Clef: évitez les longues digestions - la video est en espagnol - j'ai cherché un bon moment une video présentable en français - c'était le meilleur compromis - bien fait et pas trop long, encore une fois je confirme, post pas franchement poétique, mais utile :-) ...Bon ce post n'est pas très glamour :-) mais c'est un fait et il est vraiment utile. Je vais m'expliquer dans le détail et vous comprendrez mieux à quel point le processus de la digestion joue un rôle clef dans la disponibilité de votre énergie.La digestion ( au niveau de l'estomac) est une action qui consomme beaucoup d'énergie. Donc le temps que vous employez à digérer, votre énergie est moins disponible. La digestion commence au niveau de la bouche où certaines enzymes contenues dans la salive s’attaquent à la digestion des sucres. Elle se poursuit au niveau de l'estomac où le suc gastrique transforme les aliments en une bouillie claire. C'est la phase qui exige beaucoup de notre organisme. Les protéines sont digérées en 3 heures, les graisses en 6 à 7 heures.Ensuite la digestion se poursuit au niveau de l'intestin grêle - transformation des glucides, des protéines et des lipides, et le dernier brassage se fait au niveau du colon.Donc en fonction de ce que nous mangeons, la digestion (toujours au niveau de l'estomac) peut prendre de 3h à 7h voir plus. Au rythme de 4 repas par jour, nous pouvons facilement comprendre que cette activité joue un rôle prépondérant dans notre vie quotidienne. Si nous soumettons notre estomac à des digestions trop longues et parfois en permanence ( eh oui les grignotages), alors une part importante de notre énergie est consacrée à cette tache oh combien fastidieuse... d'où les états de fatigue qui se font sentir. Il ne nous a pas échappé que les lendemains de repas bien copieux sont souvent particulièrement pénibles ..Donc l'astuce est de savoir bien diversifier sa nourriture, d'éviter ( principalement le soir - certaines personnes digèrent toute la nuit) le plus possible tout ce qui peut concourir à des digestions qui n'en finissent pas ( les charcuteries grasses - les sauces grasses etc..

Toujours plus d'informations ?

2008-02-17T16:50:00+01:00

La Commission européenne vient de réaliser un rapport de 90 pages qui vise à clarifier l'étiquetage des produits alimentaires. Sûrement utile pour nous, pauvres consommateurs noyés sous les informations. Mais plutôt que d'être obligé de lire quantité d'informations nutritionnelles, ce dont on a rarement le temps et l'envie au supermarché, ne vaudrait-il pas mieuex apprendre ou retrouver le goût des bonnes choses, acheter des aliments variés et si possible, plus de produits bruts et moins de produits industriels ?

L'Allemagne premier marché européen pour les produits 'bio'

2008-02-13T01:35:00+01:00

L'Allemagne est de loin le premier marché européen pour les produits alimentaires de qualité 'biologique'. Sur l'exercice 2006, le chiffre d'affaires des ventes de produits écologiques avoisinait les 4,6 milliards d'euros, d'après le Bureau central d'observation du marché et des prix (ZMP) à Berlin. Pour l'ensemble de l'Europe, le chiffre d'affaires a atteint 14,3 milliards d'euros, l'Allemagne en représente donc environ un tiers. La Grande-Bretagne occupe le second rang : des produits alimentaires 'bio' d'une valeur de 2,8 milliards d'euros y ont été vendus. Vient ensuite l'Italie avec 1,9 milliard puis la France avec 1,7 milliard d'euros

Gérard Apfeldorfer : ne pas médicaliser l'alimentation

2008-02-09T17:45:00+01:00

A lire sur le site du Figaro, une tribune du Dr Gérard Apfeldorfer, co-fondateur du Groupe de réflexion sur l'Obésité et le Surpoids, auquel j'appartiens, qui explique très bien qu'il faut avoir plaisir à manger, naturellement, et non passer son temps à penser l'alimentation en termes de calories et de santé. Cliquez ici pour aller vers l'article sur le site du Figaro

La production d'énergie, suite

2008-01-19T12:05:00+01:00

Donc, pour VIVRE et ASSURER leur fonctions, nos cellules ont besoin d'OXYGENE !Quand elles sont privées d'oxygène, elles ralentissent leurs mouvements, elles changent de structure ( pas bon pour nous) ou elles meurent prématurément.C'est pourquoi, il est IMPORTANT d'assurer une oxygénation maximale à l'ensemble des cellules pour un bon fonctionnement et il faut également permettre l'élimination des toxines et des déchets qu'elles produisent - Donc 2 mots clés au niveau de la cellule : ELIMINATION, OXYGENATION.Malgrè la formiddable usine de traitement des déchets que nous avons, certains types d'ALIMENTS obligent l'organisme à stocker ceux qu'il ne parvient pas à éliminer, ce qui a pour résultat:- une gène de l'oxygénation des cellules- une gène dans la communication entre les cellules- un accroissement de la consommation d'énergie et une diminution de la production d'énergie ( donc là on a vraiment tout faux)- une libération exagérée de radicaux libres ( les tueurs de cellules)CE QUI DONNE- une tranformation de certaines cellules ( cancer)- une diminution importante de la réponse immunitaireDonc apparition, de LA FATIGUE, DES VIRUS, des MALADIESVos cellules ont du mal à vivre, à respirer, à assurer leurs fonctions et à fournir de l'énergie !

Nouvelles alimentations, nouveaux connecteurs

2008-01-18T11:10:00+01:00

Les alimentations "nouvelle génération" pour ordinateur de bureau sont livrées sans connecteurs Molex.
Pour rappel, un connecteur Molex est une prise (Cf.Qu'est-ce qu'un connecteur Molex?)permettant d'alimenter certains périphériques d'unité centrale.

Très vite, un problème se pose. En effet, si vous achetez une nouvelle alimentation pour votre PC et que celle-ci ne possède pas de connecteurs Molex, comment allez-vous brancher votre graveur ou lecteur DVD ? Les connecteurs ne seront en effet pas compatibles.

Heureusement pour vous, je suis toujours à l'affût des nouveautés et des petits accessoires informatiques bien pratiques!!!

Ce petit adaptateur permet de transformer les nouveaux connecteurs d'alimentation, les connecteurs SATA 15 points en connecteurs Molex.

Il permet donc de brancher un connecteur Sata vers un connecteur Molex Avec ses petites dimensions, il s'intégre facilement dans votre unité centrale (48 x 29 x 14mm).

Si vous êtes dans ce cas, un peu de patience un gros arrivage de 1 500 pièces est prévu le 11 février!

Parents végan

2008-01-15T20:25:00+01:00

Comme quoi les Etats-Unis fait pas que du mauvais...

Pralines végan

2008-01-15T18:39:39+01:00

Pralines ? Késako vous allez me dire ? Hé bien, en Belgique, les pralines sont ce que vous Français appelez "chocolat pralinés" alors... qu'il ne le sont pas toujours, pralinés !

Pas de distinction possible, les pralines sont ces petites choses fondantes à souhait que l'on mange rarement, bien loin de la plaquette de chocolat donc !

Bref, voici une photo pour que vous n'ayez plus aucun doute et que vous sachiez exactement de quoi je parle :

Alors pourquoi je vous parle de pralines ? Hé bien car elles sont végétaliennes et très très bonnes ! Très cher aussi malheureusement... mais comme elles sont assez écoeurantes, il en fait très peu pour en avoir assez, pas la peine d'en acheter des tonnes donc.

Et puis, un petit plaisir de temps en temps, ça ne fait pas mal...

Voici les adresses où on peut en acheter :

Charles Traiteur Prestiges

244, Boulevard Voltaire 75011 Paris
01.43.73.70.00

12, Avenue Corentin Cariou 75019 Paris
01.42.05.17.41

47, Rue Jouffroy d’Abbans 75017 Paris
01.47.63.66.04

89, Avenue Raymond Poincaré 75016 Paris
01.45.00.27.77

Rentrée de janvier : un peu de diététique

2008-01-07T12:25:00+01:00

Les vacances de fin d’année sont une véritable épreuve pour les enfants. Certes, avec des cadeaux, des sucreries, des soirées tardives, ce n’est pas vraiment le bagne. Mais cela reste un temps de grosse fatigue et d’énervement. Face à cette rentrée et aux 7 prochaines semaines qui nous conduiront vers les vacances de février, il est temps de recadrer un peu tout ça : diététique et rythme de vie.Investissons dans le sommeilJ’ai bien souvent entendu des enseignants du primaire se lamenter d’accueillir des enfants tombant de sommeil en classe. Certains s’endorment, ce n’est pas une rumeur !!! En janvier, les jours sont courts, la lumière tombe encore tôt et les enfants ont BESOIN de dormir. Profitez des bonnes résolutions de ce début d’année pour imposer une heure convenable. Disons 20h30 jusqu’au CE2 et 21h pour les CM. Pratiquez aussi un « temps calme » en prenant 30 minutes avant le coucher pour faire laver les dents et lire un peu avec eux ou en les laissant bouquiner seul. L’entrée dans le sommeil en sera d’autant plus apaisée.Un peu de diététique !C’est à la maison que l’enjeu est de taille car après les vacances de noël, il faut évacuer un peu le sucre, chez les adultes mais aussi chez les petits. Le retour à la cantine n’aide pas toujours. Donc, un peu de dîners diététiques pour tout le monde. On commence par la soupe, pleine de légumes et super économique. Il y a des variantes infinies et on peut éplucher ensemble. Ca va plus vite et on parle de la vie en même temps. Vous pensez que je délire ? Non, faire une soupe et la manger ensemble allie l’utile à l’agréable. Pas d’émulsifiants, d’arômes de synthèse et de graisses hydrogénées si scandaleuses*. Pour les différents dîners, des viandes blanches, des salades de fruits, des yahourts bio pour la flore intestinale et quelques essais de tisanes. Les enfants détestent ça ? Mais avez-vous essayé avec du miel ou du sucre roux ? Enfin, faire une vraie pose sur tout ce qui est gazéifié… Investissez dans des épices et de la crème liquide peu grasse pour donner du goût à vos plats sans passer par la Ketchup… On n’oublie pas la galetteComme il ne s’agit pas de se punir mais juste de mieux s’alimenter, il ne faut pas zapper la galette des rois. Là encore, il est possible d’en faire une pas chère et bonne. Voilà de quoi faire, même avec les tout petits : 2 pâtes feuilletées roulées (rayon frais) + 100 gr de sucre en poudre + 100 gr de poudre d’amande (rayon pâtisserie) + 50 gr de beurre + 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf supplémentaire.Vous déroulez la 1ère pâte. Il faut surtout que le beurre soit à température. Dans un bol vous mixez tous les ingrédients (sauf le jaune en plus). Vous disposez le tout au milieu de la 1ère pâte et vous placez une fève. Là, vous posez le 2è pâte exactement sur l’autre et vous pressez bien les bords pour jointer. Quelques petits coups de couteau pour que la pâte ne craque pas en gonflant à la cuisson. Et le jaune d’œuf passé au pinceau pour glacer l’aspect. Et au four 20 mn à 175°. Miam croc !* Entre autre l'huile de palme qui représente à la fois un désastre alimentaire et un scandale écologique. En gros tout ce qu'on achète en supermarché, qui se conserve longtemps et qui est moelleux (les biscuits pour enfants en premier lieu). La mairie de New York a interdit l'usage des acides gras trans dans les restaurants de la ville.

Europe GOURMANDE: Soyons ”saucissologues”...

2007-11-20T12:00:00+01:00

La Saucissologie: un héritage culturel allemand soigné et une "discipline " européenne.

A chaque chancelier, sa spécialité. Du côté de M. Helmut Kohl, c'était la panse de porc farcie (Saumagen), M. Gerhard Schröder soignait son amour pour la saucisse grillée au curry (Currywurst). En Allemagne, les invités officiels se laissent séduire de temps à autre par la "German Sausage".

(tomi Ungerer)

Ainsi, les hommes politiques partagent une passion allemande: chaque année, un citoyen allemand engloutit en moyenne 30 kilos de charcuterie - saucisse, jambon et pâté. Recevoir du charcutier une petite saucisse de Strasbourg (Wienerle) appartient pour beaucoup aux souvenirs de l'enfance.

Certes, le nombre de magasins spécialisés recule. Néanmoins, avec le retour de la cuisine maison, les Allemands semblent avoir redécouvert leur amour pour la charcuterie. On peut même les acheter sous forme de tapis de design ou les bricoler pour former un téléphone portable.

Des personnes, comme M. Benser, s'occupent de la réhabilitation de la saucisse allemande. Le maître boucher berlinois Marcus Benser a acquis une renommée dans toute la région avec le titre de "chevalier du boudin du Nouveau Cologne" (Blutwurstritter von Neukölln) et a déjà vendu ses produits à la chancelière, Mme Angela Merkel.

"Boucherie-charcuterie" est écrit sur l'afficheur lumineux vieux de 50 ans, à la façade de sa boutique. Dans le magasin carrelé travaillent encore au comptoir les typiques et robustes vendeuses spécialisées et vendent des saucisses pressées (Presswurst), des saucisses de Francfort (Knacker), de l'aspic (Sülze), des choux farcis (Kohlrouladen) ainsi que les spécialités de la maison: le pâté de foie (Leberwurst) et le boudin (Blutwurst).

Depuis 2004, M. Benser est "chevalier du boudin" de la Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin, une décoration gastronomique française, qui reconnaît les mérites pour le "boudin". Des honneurs, qui sont déjà réservés à M. Paul Bocuse. La famille Benser est originaire de Weimar en Thuringe, le pays de la saucisse ; son arrière-arrière grand-père était déjà boucher-charcutier. Il ne pouvait pas rêver mieux comme métier. "J'ai littéralement ça dans le sang", dit le lauréat de 33 ans.

Cuisson du boudin

Pour préparer son boudin, il passe au hachoir des ingrédients comme du lard, de la tête de porc et des oignons; il y ajoute des épices tels que des clous de girofle, du piment et du thym. Dans le boudin de M. Benser, on se sent pas le goût métallique du sang. Au lieu de ça, les condiments ravissent nos papilles et laissent deviner pourquoi aussi le cuisinier du président fédéral, M. Horst Köhler, et le restaurant gastronomique "Vau" commandent de la charcuterie du Nouveau Cologne. "Ca a la même saveur qu'autrefois", est une phrase qu'entend souvent M. Benser.

En Allemagne, on compte pas moins de 1500 sortes de saucisses. En tant qu'héritage culturel, la charcuterie a une longue tradition bien étudiée dans ce pays. Déjà en 1662, il y avait dans la bibliothèque prussienne un écrit intitulé "Wurstologia et Durstologia", rédigé par un expert portant le pseudonyme de Marcus Knackwurst.

Est paru récemment aux Editions Dumont un hommage littéraire "Charcuterie" (Wurst) de Wiglaf Droste, Nikolaus Heidelbach et Vincent Klink. L'art a également découvert la charcuterie, comme c'est le cas de deux photographes suisses, Peter Fischli et David Weiss. Le graphiste Thomas Heinz qui habite à Cologne vend sur Internet des "tapis de saucisses" et a chez lui une gigantesque tranche de mortadelle en forme de tapis posée sur le sol.

QUELQUES REPERES

Une saucisse est un produit de charcuterie où de la viande hâchée mélangée à d'autres ingrédients est déposée dans un boyau. Les termes « saucisse » et « saucisson » sont dérivés du latin salsus signifiant « salé ». Contrairement au saucisson, la saucisse est destinée à être consommée cuite. Les ingrédients varient selon le type de saucisse.

Allemagne

Bregenwurst, saucisse maigre
Kohlwurst (ou Lungenwurst), saucisse forte
Pinkelwurst
Saucisse de Francfort
Les saucisses blanches sont la spécialité de Munich, accompagnées d'un bretzel et d'une moutarde douce.

Espagne

France

Diot
Gandeuillot est une spécialité de charcuterie de la région de Fougerolles (Franche-Comté). C'est une grosse saucisse en forme de jésus qui présente l'originalité de mélanger chair de porc (comme les saucisses) et tripes (comme les andouillettes).
Gendarme (charcuterie)est un type de saucisse salée puis fumée, à base de bœuf. Sa forme est longue (20 cm) mais sa section rectangulaire, et sa couleur brun-roux.D'origine alsacienne, le gendarme se mange froid en charcuterie .
Saucisse de Montbéliard
Saucisse de Morteau
Saucisse de Toulouse

DES RECETTES DE BOUDIN NOIR >>>>>

Pologne

Kielbasa est un type de saucisse originaire de la Pologne. Le mot signifie « saucisse » en polonais. Le "kabanos", signifiant "saucisson", est une "kiełbasa" fumée (à gauche de la photo).

Suisse

Saucisse aux choux est une saucisse composée de viande de porc et de choux. C'est une spécialité du canton de Vaud en Suisse, ainsi que des Alpes françaises, notamment du Briançonnais.Elle compose papet vaudois, plat traditionnel, où la saucisse aux choux est accompagnée d'une papette de poireaux.
Saucisson vaudois est un saucisson artisanalement fabriqué dans le canton de Vaud, en Suisse.Il se cuit simplement dans l´eau bouillante pendant environ 45 minutes et se sert coupé en traches avec, par exemple, du papet vaudois.
Luganigette
Saucisse d'Ajoie est un met typiquement jurassien, plus précisément ajoulot.L'origine de la dénomination Saucisse d'Ajoie remonte aux années 1920. Un groupe de bouchers ajoulots décida de nommer ainsi la saucisse locale, dite saucisse de ménage d'Ajoie afin de la distinguer des autres produits de la même famille. La Saucisse d'Ajoie est le nom utilisé pour désigner un produit de charcuterie cru fumé et à cuire, à maturation interrompue, préparé à base de viande et de gras de porc et d'un maximum de 10% de viande de bœuf. En outre, l'ajout de cumin entier dans l'assaisonnement de poivre et d'ail est propre au fumet particulier que dégage cette saucisse. Elle est embossée dans des menus de porc (boyaux). Elle compose entre autre le repas de la Saint-Martin et elle est reconnue par des traités entre la Confédération suisse, conclus avec différents États, notamment l'Allemagne, le Portugal et la France portant sur la protection des indications de provenance et d'autres dénominations géographiques.

ET CHEZ LES ANGLAIS, DES LE PETIT DEJEUNER ....

LES (VRAIES) SAUCISSES ANGLAISES: Hacher du porc. Ajouter une égale quantité de suif de bœuf, de la chapelure, oignon-ail-sauge-marjolaine-cayenne. Mettre en boyaux ou en crépinettes (voilettes transparentes qui recouvrent l’intestin du porc.) Un reste de crépinette peut être mis à sécher sur une corde et être réhydraté plus tard).

Récupérée de « http://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisse »

QUELQUES RECETTES >>>>>>>

DES SAUCISSES A TOUTES LES SAUCES >>>>>>>

Tomi Ungerer

QUELQUES CITATIONS

> L'Angleterre a deux sauces et trois cents religions ; la France au contraire, a deux religions, mais plus de trois cents sauces.

Talleyrand

> Procédure. Machine dans laquelle vous entrez tel un cochon et dont vous ressortez comme une saucisse.

Ambrose Bierce (Le dictionnaire du Diable)

> On n'emmène pas de saucisses quand on va à Francfort.

Michel Audiard (Le Pacha)

> Un intellectuel est quelqu'un qui regarde une saucisse et pense à Picasso.

Alan Patrick Herbert

> Les lois sont comme les saucisses. C'est mieux de ne pas voir leur préparation.

Otto von Bismarck

> Quand les saucisses commencent à mordre les chiens, on peut s'inquiéter.

Demarquet

> On ne lie pas les chiens avec des saucisses.

J. Dejardin (Dictionnaire des spots ou proverbes wallons)

> A tout repas, la faim est la meilleure et la plus piquante des sauces.

Chrétien de Troyes]

> Pour les grands jours, il faut que les sermons soient courts et que les saucisses soient longues.

Helmut Kohl

> Tout a une fin... sauf la saucisse qui en a deux.

(Proverbe allemand)

SUR RELATIO; Les première notes sur l'EUROPE GOURMANDES >>>>>>>>>>>

Le sucre : grand sujet à débat

2007-11-20T11:00:00+01:00

Le sucre est mauvais pour la santé, tous les nutritionnistes s'accordent à la dire, malheureusement, difficile de savoir lesquels sont les moins pires, tant les opinions divergent d'un site à l'autre.

En voici un exemple :

Blanc, roux, blond, complet, sirops, miels, mélasse, édulcorants divers, comment s'y retrouver ? Deux règles : choisir des sucres complets et réellement naturels, puis consommer avec modération.

Le sucre est la plus "affective" des dépendances alimentaires, le goût du "sucré" a envahi notre quotidien dès le plus jeune âge, pour se cacher absolument partout (boissons, céréales, ketchup, charcuteries, préparations industrielles de toutes sortes). Nous consommons autant de sucre en quinze jours que nos ancêtres en un an !
Pourtant, pour une fois, les nutritionnistes sont unanimes, ses méfaits sur la santé sont majeurs, et notre doux ami ne nous veut pas que du bien !
Il semble cependant qu'il y ait une certaine confusion à son sujet. Il faut comprendre qu'il existe de nombreuses sortes de sucres : des lents, des rapides, des raffinés et des naturels.

Les sucres rapides
Tout les sucres rapides semblent apporter une sensation de bien-être et d'énergie immédiate, suivie rapidement d'une "descente" qui stresse à chaque fois l'organisme. Cela entraîne une tendance à en redemander, ce qui crée une accoutumance. (Effet particulièrement visible sur les enfants). Cette "douce drogue", à doses répétées et excessives, exerce ses ravages sur notre santé, lentement mais sûrement.
La liste de ses méfaits est longue : diabète, hypoglycémie, obésité, maladies cardiovasculaires, Candida albicans, etc.

Les sucres lents
Appelés aussi "glucides lents ou complexes", ils nous sont indispensables au quotidien ; c'est la source d'énergie et de chaleur, qui nous permet de fonctionner.
Ils n'ont pas forcément le goût sucré, on les trouve notamment dans les céréales, les légumineuses, les légumes racines...

Cela dit, parmi les nombreuses sortes de sucres disponibles sur le marché, certains sont plus sains que d'autres, chacun ayant sa spécificité.
Il est possible de satisfaire nos envies de douceurs sans culpabilité.
Comme pour tout, savoir choisir et doser avec discernement ce que l'on avale reste toujours la clé d'une bonne santé. Voici un petit glossaire pour apprendre à laisser cours à sa gourmandise plus sainement.

LE SUCRE DE CANNE BLANC RAFFINE
Et pour commencer, voici celui auquel il est généralement fait référence lorsque l'on entend le mot "sucre", il est malheureusement le plus connu et utilisé, celui à éviter absolument et sous toutes ses formes: le sucre de canne blanc raffiné. Dénué de tout nutriment, il représente un apport calorique totalement vide. De plus, il agit comme une pompe en puisant dans notre orgasme des éléments vitaux (calcium et vitamines B en particulier) et nous déminéralise, causant carences, caries dentaires et affaiblissement général des défenses immunitaires.

LE SUCRE DE CANNE ROUX
Dans la majorité des cas c'est un sucre raffiné recoloré, au mieux avec sa propre mélasse, au pire avec d'autres colorants; pour le vérifier, il suffit simplement d'en déposer un peu dans une passoire .et le passer sous l'eau... Cela peut aussi être du sucre raffiné cuit... A éviter au même titre que son clone blanc.

LE SUCRE DE CANNE BLOND
Moins raffiné que le sucre blanc, il lui reste encore un soupçon de vie et son goût neutre l'avantage dans certaines préparations. A consommer avec modération.

LE SUCRE DE CANNE COMPLET (OU "SUC DE CANNE")
Ce produit totalement naturel est simplement le jus de la canne à sucre séché.
Bourré de vitamines et minéraux, il ne provoque pas de caries et n'a pas les effets néfastes du sucre blanc.
A préférer aux précédents cités, sans hésitation. Son léger goût de réglisse plaît aux enfants, mais il peut prendre le dessus dans certaines préparations. C'est tout de même un sucre rapide.

LE MIEL
Sucre rapide, naturel par excellence, il est bourré de substances vitales et il est plus digeste que le sucre. Energétique, il est particulièrement précieux pour les sportifs De plus, il possède certaines propriétés médicinales suivant le type de fleurs butinées. Il est très important de le consommer cru pour préserver ses précieuses enzymes. (Vérifier sur l'étiquette qu'il n'a pas été chauffé).

LA MELASSE
C'est un épais sirop collant, provenant de la canne à sucre ou parfois de la betterave. Son goût très prononcé de réglisse la rend difficile à utiliser en cuisine mais les enfants l'aiment beaucoup. Elle contient beaucoup de minéraux et vitamines, 2 c. à soupe couvrent nos besoins quotidiens en fer. C'est un sucre rapide.

LE SIROP D'ERABLE
Le plus cher, mais si délicieux sucre liquide qui provient de la sève concentrée de l'érable. Riche en minéraux, il rehausse la saveur de tout et s'utilise notamment sur les crêpes, dans des yaourts... ou selon votre envie du moment. C'est un sucre rapide.

LE SIROP D'AGAVE
Sirop liquide naturellement élaboré à partir du jus d'un cactus : "l'agave". D'un goût discret et agréable. C'est un sucre rapide.

LES SIROPS DE CEREALES (RIZ, BLE, ORGE...)
Ce sont des sucres lents qui libèrent une énergie graduelle et durable ne perturbant pas notre organisme. Ils sont élaborés à partir de céréales complètes germées et sont riches en éléments vitaux. Ces délicieux sirops sont moins sucrés que tous les autres sucres cités précédemment.
Ils peuvent être utilisés dans la majorité des préparations en raison de leur goût discret.
Recommandés pour tous, dès le petit déjeuner à la place du miel ou de la confiture, ils permettent d'éviter le fameux petit creux de la fin de matinée.

LES FRUITS ET LES FRUITS SECS
Sources de vitamines, minéraux, fibres, enzymes, etc. ils sont des protecteurs de notre santé.
N'hésitez pas à les utiliser pour combler nos envies de douceurs.
Donner l'habitude à nos enfants d'en consommer (par exemple dans des yaourts), est une bonne alternative à ces préparations toutes faites du commerce.
Choisissez de leur donner de saines habitudes et de bonnes bases pour leur avenir.
Ils aiment particulièrement certains fruits secs, pratiques à emporter; pommes, mangues, papaye, bananes, raisins, dates, ananas. .. le choix ne manque pas et cela remplace bien les bonbons...

LA STEVIA REBAUDIANA
La petite plante sucrée d'Amérique du Sud, utilisée depuis 1500 ans dans ce pays, n'est pas autorisée en France...
Dommage, car son pouvoir sucrant 20 à 30 fois plus élevé que le sucre habituel et ses propriétés multiples en font un élément de choix, y compris pour les diabétiques.
Pour l'instant, il est quand même possible de la faire pousser dans un pot et de l'utiliser séchée... Avis aux jardiniers en herbe !

LE FRUCTOSE CRISTALISE (SUCRE DE FRUIT)
Malgré sont nom évocateur, il est généralement élaboré à partir de la betterave ou du maïs. Le fructose possède un pouvoir sucrant environ 2 fois supérieur au sucre blanc et peut le remplacer dans toutes les préparations.
Il n'oblige pas le pancréas à sécréter d'insuline et serait donc permis aux diabétiques (en petites quantités malgré tout).
Il faut l'utiliser avec modération car il favoriserait les risques cardiovasculaires plus que le autres sucres et reste surtout un produit hautement raffiné, donc peu naturel...

LE XYLITOL, LE SORBITOL...
Pour les nommer car ils sont vendus sur le marché des sucres alternatifs, ils restent des produits hautement raffinés... A aborder avec prudence...

L'ASPARTAME
A éviter absolument, il a de nombreux effets secondaires extrêmement dangereux pour la santé.

Source : vieux Biocontact

Il faut savoir choisir les "bons" sucres. Consommer les sucres en très petite quantité, sinon ils deviennent acidifiants. Quelques-uns peuvent apporter des vitalisants favorables.

Acceptables :
Sucres biologiques
Non chauffés
En petite quantité

Jus de canne
Suc de canne
Eau d'érable
Stévia
Miel non pasteurisé
Mélasse de première extraction
Sucre de palme

Nocifs :
Sucres non biologiques
Chauffés à plus de 45°C
Sucres raffinés
Les sucres acceptables
deviennent nocifs en grande quantité

Sucre roux
Sirop d'agave, de maïs
Sirop d'érable
Sirop de malt, de riz
Miel pasteurisé
Mélasse traitée
Vergeoise, sucre liquide
Cassonade, sucre candi
Fructose
Sucre inverti

Très nocifs :
Édulcorants artificiels
souvent extraits du pétrole
Toxiques
Cancérigènes

Acésulfame K
Aspartame
Cyclamate
Saccharine
Sucre blanc
Sucralose

Source

Alors une chose est sure : les fruits (frais et secs) sont très bons pour la santé, et sont à privilégier, mais à part eux, quel sucre prendre en priorité ?
Le miel ? C'est malgré tout un sucre rapide, pas génial...
Le sirop de céréales ? C'est un sucre lent donc parfait pour la satiété et le taux de glycémie, mais jugé comme nocif par I.I.R.H.B...

Alors, qui croire ? Que croire ? Que manger comme sucre ? Dur de faire un gâteau sans sucre !

Au secours !

L'Union européenne fait étudier scientifiquement les effets de l'agriculture biologique dans nos assiettes et nos verre

2007-11-02T15:40:00+01:00

ALIMENTATION

Manger BIO

c’est meilleur

La science confirme enfin ce dont tout le monde se doutait : les produits biologiques sont plus sains que ceux issus de l’agriculture intensive. Si l’étude menée sous couvert de l’Union Européenne au titre du volet «Qualité et sûreté alimentaires» du sixième programme-cadre (6e PC) n’a pas encore aboutit à des résultats définitifs les premiers données semblent probantes.

Dans le cadre de ce projet, d'une durée de quatre ans, les chercheurs de l'université de Newcastle ont élevé du bétail et ont cultivé des fruits et des légumes, notamment des choux, des laitues, des carottes, des pommes de terre et du blé, dans des exploitations agricoles biologiques et non biologiques en Europe. Ils en ont ensuite comparé le goût et la qualité nutritionnelle.

Selon eux, les fruits et les légumes biologiques contiennent 40 % d'antioxydants en plus que les produits non biologiques. Cette différence est encore plus grande dans le cas du lait biologique, qui ne contient pas moins de 60 % d'antioxydants et d'acides gras sains en plus. Un tel écart est tellement significatif que le coordinateur du projet affirme que les aliments biologiques ont un apport équivalant à une portion supplémentaire de fruits et de légumes par jour.

L’agriculture biologique est un système de production agricole spécifique qui a pour objectif la recherche d'une production agricole de qualité dans le respect des écosystèmes naturels. Ce type d'agriculture favorise le recyclage des matières organiques, la rotation des cultures et la lutte biologique. Elle s'interdit l'usage de produits chimiques de synthèse pour éviter les problèmes de santé auprès des consommateurs. Sil est aisé de comprendre pourquoi les aliments biologiques contiennent moins de polluants et sont plus savoureux, les mécanismes qui permettent aux méthodes biologiques d'augmenter la teneur en nutriments sains par rapport aux méthodes non biologiques ne sont pas encore totalement compris.

Les résultats définitifs de ce projet devraient être publiés dans les douze mois et s’ils se confirment, ils devraient inciter les pouvoirs publics à prendre des mesures pour favoriser la culture et la distribution des aliments biologiques. En 2005, le marché français des produits alimentaires biologiques s'élevait à 1,6 milliard d'euros, le poste le plus important étant celui des fruits et légumes et juste derrière les produits laitiers et les œufs. Il existe encore une différence de prix entre le bio et le traditionnel de l’ordre de 20 à 30% selon les denrées. Ce surcoût représente un obstacle pour une large majorité de la population qui a déjà du mal à acheter des fruits et légumes ou de la viande provenant de filières classiques.

Joël IGNASSE

Sciences et Avenir.com