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La Cote à l'Os - La Grange

2009-11-13T23:55:00+01:00

Hier à midi après la réunion de service, on est allé mangé à La Grange, la "cantine" de mon boulot:Salade de La Grange (Fromage, miel...)Bavette sauce bleuIle FlottanteCafé(Ne me demandait pas le prix, j'ai été invitée ;-)Le cadre est très sympa, avec une cheminée au milieu de la pièce, en plus ils viennent de refaire la déco et c'est plus lumineux, c'était très bon, dommage que sur les 4 personnes présentent 2 étaient mes chefs :-(

Et re-belote ce soir, je suis allée boire un verre avec mes collègues en sortant du boulot, enfin je les ai rejoint après avoir accompagné mon Lulu chez le dentiste, au Café de Pontis, et comme les garçons ont regardé le match, je suis allée mangé à La Cote à L'Os avec la gente féminine à Valentine (le village du club de foot de Lulu).J'aurai bien aimé voir le match, mais... JE SUIS UNE FILLE!! (dans les gènes, mais pas toujours dans la tête je crois ?!?!?)France - Afrique du Sud : 20-13, La France a gagnée, je suis blasée de ne pas avoir vu ça...Bref...C'était très bon j'ai mangé un Tartare, j'adore le Tartare!!!Lulu un menu enfant avec un délicieux steak avec des frites maison et une glace en dessert, moi je me suis pris un Café gourmand.J'adore le café et je suis une GRANDE gourmande !Le tout pour 33€, bon rapport qualité prix et dans un joli cadre avec la aussi une cheminée qui crépite, tout ce que j'aime.Mais pas d'écran de TV pour voir le match :-(

Trésors alimentaires en péril

2009-10-23T14:26:00+02:00

La pauvreté n'est pas toujours où l'on croit ou celle que l'on pense. Un article à lire: http://www.fao.org/news/story/fr/item/29647/icode/# sans commentaires...

Une recette !

2009-10-14T04:18:00+02:00

UNE RECETTE - NOUS LA RECHERCHONS POUR INVESTIR, MAIS POUR LE PALAIS !

Critères de la recette :

150 à 200 g de vermicelles de riz
150 ml d'eau
3 cuillerées à soupe de nuoc mam
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
2 citrons verts
1 échalote
1/2 carotte
15 brins de coriandre ciselée
20 feuilles de menthe ciselée
Poivre

1. Hors du feu, dans une cocotte d'eau bouillante non-salée, faites tremper les vermicelles pendant 5 minutes.

2. A l'aide d'une passoire, égouttez-les soigneusement, rincez longuement à l'eau froide puis versez-les dans la cocotte remplie d'eau froide. Egouttez à nouveau et laissez refroidir 30 minutes dans la passoire. Déposez ensuite dans un plat de service.

3. Préparez la sauce : versez l'eau dans un bol. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez pour le faire fondre.

4. Pressez les 2 citrons verts, pelez et émincez l'échalote, pelez et râpez finement la carotte. Versez le tout dans la sauce.

5. Ajoutez la coriandre ciselée, le nuoc mam et l'Arome. Poivrez généreusement.

6. Saupoudrez les vermicelles de menthe hachée, servez aussitôt accompagné de sauce.

Chez Daniel (suivez le guide)

2009-10-05T20:41:26+02:00

Pour tous ceux d'entre vous qui ont aimé le dîner chez Daniel cet été, voici un article du Figaro que me passe Laurence et qui semble confirmer que ce n'était pas un trop mauvais choix...

"La 5e édition annuelle du guide Michelin de New York a décerné sa plus haute récompense, les "trois étoiles", au chef français Daniel Boulud pour son restaurant Daniel, qui devient le 3e Français à accéder à ce rang dans la métropole américaine.

Après Jean-Georges Vongerichten, pour le restaurant Jean-Georges, et Eric Ripert, pour Le Bernardin, Daniel Boulud est le troisième Français récompensé dans cette ville qui compte désormais cinq restaurants au firmament du célèbre guide, avec le japonais Masa de Masa Takayama et Per Se du chef californien Thomas Keller. Dans la catégorie "deux étoiles", on note la disparition de l'Adour, le restaurant du chef français Alain Ducasse à l'hôtel Saint-Regis, qui avait été récompensé l'an dernier quelques mois après son ouverture, rétrogradé désormais dans la catégorie beaucoup plus encombrée des "une étoile".

Six établissements sont gratifiés de deux étoiles, quatre d'entre eux l'étaient déjà l'an dernier, notamment le Momofuku Ko de la nouvelle vedette de la gastronomie américaine David Chang.

Les deux nouveaux arrivés dans cette catégorie sont "Alto", un restaurant italien haut-de-gamme situé dans l'Upper East Side (nord-est de Manhattan) et très aimé des medias new-yorkais, et "Corton" dans le quartier de Tribeca (sud de Manhattan), autre "chouchou" des critiques gastronomiques dont le chef est un jeune Britannique, Paul Liebrandt."

Dîner de ”Legend” au Constance Lemuria Resort de Praslin !

2009-09-30T09:05:00+02:00

Vous commencez à me connaître ! Je ne me laisse pas abattre facilement ;-)

Alors vous pensez bien que ce n'est pas une petite tempête tropicale qui allait m'empêcher de profiter pleinement de mon séjour au Constance Lémuria Resort côté saveurs et bien-être à défaut de parfaire mon swing ou mon teint de pêche :-)

C'est donc au restaurant le "Legend" que j'ai dîné le soir du 10 juillet. Situé non loin de la piscine, le restaurant le Legend est ouvert sur l'extérieur et offre une vue époustouflante sur les jardins et la plage en contrebas et les îles "Cousin" en face.

Sauf que bien évidemment, ce soir là, c'était le grand déluge et c'est armée de mon anti-moustiques Cinq sur Cinq Special Tropic (surtout n'achetez jamais...c'est totalement inefficace aux Seychelles !) que je me suis installée à l'abri de la tempête.

Au programme des réjouissances gastronomiques, un buffet pantagruélique et une carte qui change tous les jours !

A ceci près et c'est là le super avantage : les portions individuelles sont petites de sorte à ce que vous puissiez chaque soir goûter et apprécier plusieurs entrées, plats et desserts.

Au menu de ma Hit List :

Du côté des entrées :

- Tomates farcies aux petits légumes et à l'huile de truffe ;-) Je ne vous dis que ça !

- Retour de pêche servi cru en salade au lait de coco et piment vert

Du côté des plats :

- Gratin de poissons aux champignons et sauce au vin blanc

- Salmi de chevreuil au vin rouge et cannelle

Ryan, le jeune et charmant Assistant Directeur de Salle est d'une gentillesse et d'une dévotion hors pair ! Il n'a pas son pareil pour vous recommander des plats en fonction de vos goûts et habitudes alimentaires et parvient également à vous convaincre de tester de nouvelles saveurs.

C'est ainsi que je me suis retrouvée devant un four Tandooroo assistant médusée à la préparation et à la cuisson d'un Capitaine (petite précision : il s'agit d'un poisson :-D) cuit à l'indienne et accompagné de pain indien à l'ail appelé Naan. 2 mns seulement de cuisson au four Tandooroo et un goût...whaouhhhhhhhhh

Les cuisines du Legend sont toutes ouvertes et tous les plats préparés devant vous et cuisnés à la demande !

Côté dessert, bien évidemment la tendance est aux mignardises pour vous permettre de vous lâcher sur TOUS les desserts sans vous culpabiliser. De vous à moi...heureusement qu'il y'a la salle de gym ;-)

Et inutile de vous préciser que les glaces sont faites maison...vous l'aurez deviné ;-)

Crédit Photos : Valérie Outteryck

Choc'Alléno au Meurice !

2009-09-17T09:00:00+02:00

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne j'ai toujours été accroc au chocolat ! Pas uniquement le 70% de cacao Bio aux agrumes (j'adoooore) mais aussi le Nutella. Je deviens hystéro-glinglin à l'approche de la tête de gondole :-D

Pire que tout, je prends un plaisir non dissimulé à plonger ma cuillère directement dans le pot. Nul besoin de tartiner le Nutella sur du pain...Perte de temps. Je vous assure, c'est limite orgasmique :-D Heureusement que je cours, sinon cela ferait bien longtemps que je me serais transformée en bibendum !

Bon, ca y est, c'est clair, vous devez me prendre pour un folle :-) Toujours est-il que je vous ai déniché "The" adresse à panam...où le chocolat est roi !

Amateurs de découvertes fortes en goûts et en sensations (tout moi ça : je me mets à la chute libre très prochainement), Le Chef triplement étoilé de l'hôtel Le Meurice, j'ai nommé Yannick Alléno, nous a préparé un petit-déjeuner tout chocolat...Le Choc Alleno !!!!

Et quel Choc...Waouh. Que je vous raconte. Je me suis retrouvée cette semaine dans ce cadre unique de l'hôtel Le Meurice face aux Tuileries pour un rendez-vous business avec mon éditeur. Y'a pire comme endroit ;-)

C'est là que j'ai craqué pour ce nouveau concept de petit déj, noir de gourmandises pour tous les barrés du chocolat comme moi :-)

Pour info, Yannick Alléno s'est inspiré des arômes de chocolat, des contrastes des fèves et des textures des cabosses pour réinterpréter, une fois de plus, un grand classique français : l'art de la viennoiserie ! Un conseil : consommez avec modération.

Il imagine alors un croissant et un petit pain aux accords inédits de cacao, réalisés dans un feuilletage souple et craquant, chocolaté cela va de soi mais relevé par des éclats de cacao. Un truc de fou !

Dorénavant chaque matin au Meurice, le petit-déjeuner Choc'Alléno propose le croissant et le pain tout chocolat, une baguette de pain croustillante à la mie cacaoté, du beurre salé de baratte cru aux pépites de chocolat fondantes, et une sélection de café, thé, chocolat chaud et jus de fruit frais par le Chef Sommelier Nicolas Rebut. Hummmm

Difficile de ne pas succomber au Choc'Alléno !

Pour info, le Choc'Alléno c'est chaque matin en semaine de 7h00 à 10h30 et le week-end de 7h00 à 11h00.

Compter 36 euros par personne. Mais sincèrement l'expérience est unique...le cadre aussi !

Va falloir que je songe à l'interviewer "Le"Chef tendance du moment ;-)

Mon âge, bogosse, talentueux et il paraît célibataire depuis peu :-D

L'art culinaire français - 1966

2009-08-27T14:19:39+02:00

Paris, Editeur Flammarion, 1966

Grand et fort In-8 (270x193 mm), 1044 pages

Livre relié, Cartonnage rouge de l'éditeur, tranches rouges

Les recettes de cuisine, patisserie et conserves des Maîtres contemporains les plus réputés : Ali-Bab - E. Darenne - E. Duval - A. Escoffier - Ph. Gilbert - A. Guérot - P. Montagné - H.P. Pellaprat - Urbain Dubois - Etc.

3760 recettes et conseils - 280 gravures en noir - 420 sujets en couleurs

Cartonnage en bon état général bien que sali avec quelques frottements en tête et queue de dos

Intérieur propre

Poids : 2770 gr. - Cliquez sur les images

Prix : 34 euros

Notre cher et vieux pays (codicille)

2009-08-21T16:29:58+02:00

La vie ménage parfois des rencontres jubilatoires. Certains parleraient de synchronicité. Je vous laisse en juger...

Hier, après avoir "posté" une chronique ou je chantais - une fois de plus - les louanges de la diversité contre le fer à repasser de l'uniformité, j'avais enfourché mon vaillant destrier et m'attaquais à une côte un peu raide du centre des Sables d'Olonne, quand, passant devant un restaurant à l'enseigne du "P'tit bouchon", une ardoise a attiré mon regard. Quelle coïncidence! Le patron de l'établissement y expliquait que son ami Michel, un maraîcher du pays des Olonnes, cultivait dans son jardin une trentaine de variétés de tomates. Vous imaginez: une trentaine de variétés de tomates! Bien sûr, elles n'arrivent pas toutes à maturité en même temps, aussi le soir n'ai-je pu en goûter qu'une bonne dizaine. Mais, déjà, quelle palette de formes, de tailles, de couleurs, de parfums et de saveurs! - Au terme de la dégustation, j'ai gardé une préférence émue pour la noire de Crimée. Ce n'est pas mon copain Denis qui me démentira!

Notre cher et vieux pays

2009-08-20T13:47:08+02:00

Il y a des photographies, à peine les avez-vous agrandies que vous voyez déjà les pixels. Inutile de les scruter davantage : elles n’ont rien de plus à vous donner que ce qu’elles livrent au premier regard. D’autres, à l’opposé, quelle que soit l’échelle de votre observation, ne cessent d’être généreuses. Chaque point de la grande image recèle un bouquet de plus petites images qui s’épanouissent dans une diversité foisonnante, et ainsi de suite presqu’à l’infini.

Ainsi de notre belle France selon moi. Ces dernières semaines, j’ai eu l’avantage, en bougeant de quelques kilomètres entre Quercy et Vendée d’en faire l’expérience. Sur un territoire réduit, l’entrelacement de reliefs contrastés, l’influence proche ou lointaine de mers différentes produisent, parfois à une échelle vernaculaire, une extraordinaire diversité de paysages, de terroirs et même de climats. Vous longez une côte ? La forêt succède au marais. Quelque pas encore et c’est le Donegal ou l’Afrique du Nord. Vous êtes à l’intérieur ? Une paire d’heures et vous passez de la plaine aux coteaux, des falaises blanches abruptes aux grasses prairies, de la touffeur à la fraîcheur… Cette diversité va jusqu’à la qualité acoustique de l’air que l’on respire : Alfred Tomatis montrait que, d’une région à une autre, il transporte différemment les sons et façonne ainsi notre oreille.

A son tour, cette diversité en engendre d’autres. Quel pays, sur une surface aussi modeste, a produit autant de savoir-faire singuliers, matérialisés par une multitude de productions culturales, par les matériaux et les formes de l’habitat, par les cuisines et les saveurs - par les fromages, les charcuteries et les vins ? Cette notre diversité résonne encore dans la variété de nos accents, héritiers de nos parlers disparus. Je vais faire plaisir à mon ami Xavier Dalloz dont c’est la marotte : oui, en France, quoi que l’on demande, la réponse est rarement unique. Nous avons porté à un point extrême la production de la diversité. C’est un axe majeur de notre génie pour autant que nous restions le reflet de notre territoire. Je voudrais bien retrouver le nom de celui qui a dit : « Apprendre, c’est apprendre à faire de plus fines et nombreuses distinctions ». La France est le lieu par excellence où l’on peut développer cet apprentissage.

Cultiver les multiples registres de la diversité avec la sensibilité qui permet de les goûter, n’est-ce pas la réponse aux limitations de notre condition humaine ? N’est-ce pas mettre de l’infini, ou en tout cas de la surabondance, dans un espace et un temps comptés ? Alors, la philosophie à inventer ne serait-ce point celle du labyrinthe, cette figure bien connue de notre moyen-âge ? Le labyrinthe, c’est, dans l’espace le plus réduit, le chemin le plus long que l’on puisse parcourir. Notre cerveau, d’ailleurs, n’est pas sans lui ressembler : celui-ci s’enrichit non pas parce qu’il s’enfle, comme un sac, de chaque information qu’il reçoit – sinon nous ressemblerions déjà aux Sélénites d’H.-G. Wells – mais en se complexifiant.

Au détour de cette réflexion, je retrouve la théorie de Robert Ulanowicz* : la diversité en interaction est source de résilience. Au-delà du bonheur qu’elle procure, voilà une autre bonne raison de la cultiver ! Mais la diversité a deux ennemis majeurs : la volonté de pouvoir des uns qui tend à l’uniformisation du monde et des êtres - cf. ce fer à repasser qu'est la mondialisation - et la capitulation des autres. Les autres, c'est nous. Ne capitulons plus !

* Cf. Transitions n° 2, disponible en m’écrivant.

FESTIVAL FOOD CULTURE : Place aux jeunes le vendredi 10 juillet, place Kléber

2009-07-07T00:44:00+02:00

AMBIANCE MUSICALE

> De 14h00 à 17h30 : La fanfare des Jeunes rythmera la ville, place Kléber. De nombreux groupes de jeunes viendront danser et jouer de la musique.

RENCONTRES LINGUISTIQUES

> Dès 17h30 : Un apéritif linguistique, avec la participation des associations Smile et Café Babel, permettra aux jeunes de débattre de différents thèmes autour de la culture et des gastronomies européennes.
Les langues parlées: roumain, italien, allemand, anglais, espagnol, portugais, arabe, polonais, bulgare, russe.

UN POT D'AMITIE EUROPEEN

> Dès 19h30 : Afin de célébrer les échanges interculturels et le rapprochement des différentes cultures, un pot d’amitié européen

BAL EUROPEEN

> La journée atteindra son apogée avec l’ouverture d’un grand bal européen. A 20h30, le public sera invité à venir danser au rythme de musiques traditionnelles d'Europe, jouées par des musiciens et DJ’s sur scène.

Les Jeunes Européens-Strasbourg vous conseillent grandement d'aller goûter les saveurs européennes proposées dans le cad

2009-06-29T22:58:21+02:00

Le festival food culture vous invite à aller plus en avant à la découverte de la gastronomie des 27 pays de l'Union.

10 jours durant, sillonnez Strasbourg et goûtez !

Plus d'informations sur le site du festival: http://www.culture-food.eu/

Terroir et Compagnie

2009-06-29T16:31:00+02:00

Le Théâtre, par ces jours d’été, visite les jardins, et comme les spectateurs recherchent plutôt l’ombre fraîche des domaines feuillus et herbeux, ils se sont souvent rencontrés.

Le Potager du Roi, à Versailles accueille tous les ans, en juin, la jeune équipe de Phénomène et Compagnie, et comme elle y fait merveille, d'autres « Sites remarquables » ont voulu se faire remarquer en mariant les beautés de leurs sites et les saveurs de leur terroir aux goûteux textes de Stéphanie Tesson.

L'auteur les met elle-même en scène, pardon, en vie dans la nature, avec la complicité, pour les maquillages, d'Anne Carmagnol, pour les costumes, de Corinne Page, et pour les accessoires, de Marguerite Danguy des Déserts. L'assaisonnement flatte le palais et nourrit la cervelle...

Dimanche dernier, le domaine de Méréville* incitait ainsi à la promenade, avec la découverte du « jardin de plaisirs » conduite par Manuel Pluvinage, historien et ancien directeur du Potager du Roi à Versailles.

Après le savant, vinrent les saltimbanques, et à travers la plaine, puis, sous la ramée, près du ruisseau, les comédiens attendaient leurs spectateurs. Fabienne Fiette leur proposa une histoire de sardine un peu radeuse. Thomas Volatier leur conta les déboires de l’amant de la menthe poivrée. Diane de Segonzac les initia à l’ouverture courtoise des huîtres de Cancale. Pauline Belle révéla le secret du poiré de Domfront.

Pauline Belle, la Poire : photo de Philippe Fretault.

Brock mit en garde les mangeurs de cresson menacés par la douve que les producteurs de Méréville ont éradiquée, et c’est sur le saint-nectaire en majesté que Lara Suyeux et Frédéric Almaviva terminèrent le savoureux parcours : un festin pour les yeux et pour l'intelligence...

Mis en appétit, les spectateurs auraient bien aimé une dégustation de ces mets délicats…

Ce sera pour l’année prochaine.

Ou alors, dans un autre domaine.

Tiens, à tout hasard, essayez donc le 4 juillet 2009 entre 15h et 17h dans les maisons de Champagne à Epernay (51)… d'autres textes, d'autres comédiens, d'autres producteurs...

Et à votre santé !

*Domaine départemental de Méréville (91)

Textes publiés aux édition Source

Consulter également les Sites remarquables du goût

GUEROT (A.) & ANDRIEU (P.) La cuisine moderne

2009-06-20T15:56:15+02:00

Paris, Librairie Aristide Quillet, 1962

Fort In-8 (242x168 mm), 731 pages (avec table des hors-texte, table des matières et index alphabétique)

Livre relié, Simili-Cuir vert décoré de l'éditeur

Nombreuses reproductions photographiques en noir et en couleurs hors-texte, ainsi qu'une carte dépliante

Reliure en très bon état général, un peu salie

Intérieur propre avec une légère trace d'eau dans la marge supérieure des 15 premières pages et à la dernière page de garde

Poids : 2080 gr. - Cliquez sur les images

Prix : 29 euros

Isère, Domaine de Clairefontaine

2009-06-11T17:50:00+02:00

Claire Fontaine
envoyé par ParisSecretNotebook. - Découvrez de nouvelles destinations en vidéo.

Un dîner à Metz

2009-06-06T22:31:00+02:00

Diner avec Jean Miot au "Magasin des Vivres", à Metz, en marge du Salon du livre. L'ami Jean a tout dirigé : le Figaro, l'AFP, la Fédération nationale de la presse française, etc, etc. Et le jury du Prix de l'Humour politique. A 70 ans, l'ancien bras droit de Robert Hersantl a gardé intacte sa passion pour la presse, dont il a fait un livre (photo ci-jointe). Et pour la bouffe. L'animal est gastronome émérite et oenologue patenté. Un repas avec lui chez Christophe et Delphine Dufossé, dans le cadre somptueux de la "Citadelle", tient du rituel quasi religieux : c'est une cérémonie, une prière complexe, une communion silencieuse, une méditation en plusieurs temps, l'esquisse d'une epectase...

Les Logis inaugurent leur nouvelle marque : Les Logis d'Exception !

2009-05-11T09:00:00+02:00

Les Logis, réseau de plus de 3 000 hôtels-restaurants en Europe, ont lancé récemment leur nouvelle marque fille haut de gamme, Logis d’Exception.

Ce nouveau label regroupe d’ores et déjà treize restaurateurs-hôteliers, et à l'heure à laquelle je poste cet article, d'autres se sont ajoutés.

Chaque établissement s’engage ainsi dans une démarche de qualité au plus haut niveau d’exigence de la profession, tout en respectant les fondamentaux de l’esprit Logis à savoir un accueil personnalisé, l'authenticité, une qualité de la table irréprochable, la convivialité de moments partagés...

Vous allez me dire mais quelle réelle valeur ajoutée pour un Logis d'Exception, hormis la démarche qualité ? Quels en sont les signes distinctifs ?

J'ai donc investigué pour vous et en y regardant de plus près chacun des treize hôtels référencés Logis d’Exception, il appraraît que le choix du lieu est empreint de singularité, qu'il se dégage de chaque propriété une atmosphère unique, une histoire que l'on a envie de partager, un "chez-soi" ailleurs...sorte de fusion entre classicisme de l'architecture des demeures et la déco intérieure contemporaine.

Mais si tous les Logis satisfont aux mêmes exigences de qualité, chaque Logis d'Exception se distingue par sa personnalité : un cadre unique et un service ultra personnalisé !

A noter que parmi les 13 Logis d’Exception, en 2009 :

5 établissements sont classés « Table Distinguée » (restaurant reconnu et classé dans l’année dans au moins un des trois guides qui font référence : Le Guide Michelin à partir d’une étoile, Le Bottin Gourmand à partir d’une étoile, Le Gault et Millau à partir de deux toques).

8 établissements sont classés «3 cocottes» (restaurant élégant qui propose une table gastronomique, raffinée et créative, qui valorise l’art culinaire. Service très soigné).

Chaque Logis d’Exception propose également ses «Sélections du Terroir» qui mettent en valeur les produits des producteurs locaux.

Avec la grippe du cochon, c'est le moment d'envisager un petit détour en France, non ?

Renseignements et réservations :http://www.logis-exception.com/nos-hotels/logis-d-exception/logis/moulin-du-val-de-seugne.html

Reportage à Lisbonne pour le Festival ”Peixe Em Lisboa”

2009-05-04T09:00:00+02:00

Je sais, je manque à tous mes devoirs et du coup n'ai pas trouvé une minute jusqu'à présent pour vous faire le compte-rendu de mon reportage à Lisbonne.

Et pour ceux d'entre-vous qui auraient perdu le fil car pas encore abonnés à la Newsletter Hebdomadaire de Koming Up (bon, c'est pas bien ça vraiment...vous attendez quoi pour le faire ?) je suis allée à Lisbonne du 22 au 26 avril dernier à l'occasion de la seconde édition du Festival "Peixe Em Lisboa".

Ne connaissant pas la destination, Shame on Me :-D, j'en ai profité pour m'organiser avec l'aide précieuse de l'Office du Tourisme de Lisbonne un programme fort sympathique dont vous prendrez connaissance au fur et à mesure des jours à venir, car pour le coup, j'ai pléthore d'adresses, de nouveaux hôtels, de restos à vous communiquer.

Mais patience, patience...tout vient à point à qui sait attendre, pas vrai ? Bon concernant les hommes j'ai définitivement cessé d'attendre quoi que ce soit et officiellement décrété 2009 année de la jachère ;-)

Mais avant de vous parler de la seconde édition du "Peixe Em Lisboa", littéralement dans le texte : "poisson dans Lisbonne" :-) je voudrais vous parler de cette ville aux mille ans d'histoire connue sous le nom de ville blanche en raison de sa luminosité unique.

Et si cela n'était que cela mais en réalité Lisbonne est tout simplement...Magique !

Située à seulement 2h30 de vol de Panam avec une 1h de décalage horaire (en moins par rapport à Paris).

Avantage non négligeable, l'aéroport se trouve à 15mns du centre ville, soit environ 25 mns maximum du coeur historique de Lisbonne à savoir les quartiers du Chiado et du Bairro Alto, hauts lieux des noctambules.

C'est à pied qu'il faut découvrir Lisbonne ! Et là je tiens à informer toute bonne fashionnitas qui se respecte et les conjure de ne mettre dans leur valise que des Converses ou des Golas mais de surtout éviter l'importation massive de tous stilettos sous peine de finir au mieux le talon coincé entre 2 pavés, au pire avec une belle entorse à la cheville...ce sans mentionner que Lisbonne est répartie sur 7 collines. Je vous laisse imaginer le dénivellé :-)

Perso je suis venue avec mes runnings, addict que je suis à la course à pied et me suis résolue in fine à ne pas courir là bas ! A moins de vouloir préparer l'ascension du K2...ce qui je précise est loin d'être mon cas. lol

La découverte de Lisbonne à pied durant la journée équivaut sans conteste à 5h de step ou de cardio ! Parole de sportive. Si c'est pas une autre bonne raison de découvrir la ville ;-) Le must pour se sculpter un corps de rêve avant l'été :-D

Bonne nouvelle, vous pouvez également profitez des infrastructures existantes : 4 lignes de métro ultra clean, ultra modernes...

...ce sans compter les célèbrissimes lignes de tramway dont la légendaire numéro 28 qui rejoint les hauteurs du vieux Lisbonne et dont le parcours permet de découvrir les plus beaux sites historiques dont le fameux Château de Sao Jorge où toute l'histoire de la ville a commencé et la cathédrale de Lisbonne datant du XIIIème siècle !

Un conseil, faites le chemin retour à pied, vous aurez un point de vue exceptionnel et vous vous ferez en prime des quadriceps de rêve :-)

A suivre prochainement dans Koming Up, mon séjour à l'hôtel Fontana Park Hôtel : 1er Design Hôtel de Lisbonne, ma soirée Fado...le TOP et mon escapade dans le quartier de Belém. Une sacrée épopée ;-)

Crédit photos : Valérie Outteryck

Idéal Gourmet : 1ère agence de réservation de restaurants en France !

2009-04-28T09:04:00+02:00

Idéal Gourmet est devenu en 5 ans, la première agence de réservations de restaurants en France.

La refonte du site Internet opérée l'hiver dernier se veut clairement représenter le haut de gamme épuré mais accessible en total respect de la cuisine d'aujourd'hui.Soutenu et parrainé par plusieurs grands chefs de la haute cuisine française, Idéal Gourmet offre des informations plus accessibles, une carte de France positionnant les restaurants, un livre d'or et un espace pour toutes suggestions ou remarques ainsi que l'actualité des restaurants référencés Idéal Gourmet. Parmi les Chefs "aux petits oignons": - Guy Martin du Grand Véfour, - Gérard Besson du restaurant Gérard Besson - Alain Senderens, anciennement Lucas Carton - Alain Passard de l'Arpège - Patrick Pignol du Relais d'Auteuil. Des propositions gastronomiques et de nouvelles adresses chaque jour sont à découvrir sur Idéal Gourmet !

Réouverture du cultissime ”The Fat Duck”!

2009-04-23T09:02:00+02:00

Proche de Londres, dans la campagne anglaise, le restaurant "The Fat Duck", a enfin rouvert ses portes !

Elu meilleur second restaurant au monde, il avait dû fermer à cause de plusieurs intoxications. No comment !162 000 euros ont été perdus depuis la fermeture de l'établissement le 24 février dernier mais les actuels dirigeants sont bien décidés à mettre "les bouchées doubles" :-D pour redorer le blason de leur établissement.Loin d'être frileux et toujours aussi adeptes, les afficionados ont répondu présent dès la réouverture. Et avec ses trois étoiles Michelin, gageons que le Chef Heston Blumenthal n'aura pas de souci à nous faire apprécier à nouveau ce lieu et ses fabuleux porridges d'escargots ou encore son saumon poché à la réglisse. Hummm...So tasty !

Renseignements : The Fat Duck

Deux salons .. en vendée

2009-04-19T08:47:00+02:00

On a eu la gentillesse de m'envoyer des cartons d'invitation .. donc j'en parle .. mais honnêtement ce n'est pas ma tasse de thé !! 1er salon des antiquaires .. avec une trentaine d'antiquaires sélectionnés qui exposeront meubles, bibelots, tableaux, lampes, bijoux ... et 1er salon Vins, gastronomie, terroirs .. les 25 et 26 avril au Centre expo Les oudaieries à La Roche sur Yon ..

Seconde édition du Festival ”Peixe em Lisboa” du 18 au 26 avril 2009

2009-04-17T16:00:00+02:00

Qu'on se le dise, Lisbonne est en plein "revival" et ce n'est pas pour rien si nombre de mes amis y sont allés récemment.

Du coup, je me suis dit qu'il était grand temps que je connaisse cette ville au passé millénaire et à l'instar de mes amis, prendre le temps de goûter à cette ville, de flâner dans le quartier branché de Bairro Alto devenu le repaire des galeristes en vogue, partir à la découverte de l'Alfama, quartier le plus ancien de la cité, admirer les oeuvres exposées au Musée d'Art Moderne Gulbenkian...la liste est longue, vous l'aurez compris ;-)

Mais bon, vous n'êtes pas sans savoir à présent que je suis une insatiable toujours à l'affût de nouveautés en matière de voyage !Alors lorsque j'ai appris que se tenait à Lisbonne la seconde édition du Festival gastronomique "Peixe em Lisboa", je me suis dit que c'était le moment ou jamais de rencontrer de jeunes Chefs talentueux. Ma quête du Graal :-)Vous noterez que j'ai un sens aigu du sacrifice !Ce d'autant que d'après le communiqué de l'Office de Tourisme, sont programmés des cours de cuisine dispensés par les grands Chefs "himselves". Une occasion unique de relever le défi, moi qui ne jure que par Picard et sais à peine cuire un oeuf :-DPersonne n'est parfait que voulez-vous !Pour information, la 1ère édition avait réuni 15 000 passionnés de gastronomie autour de 7 grands restaurants ainsi qu'une douzaine de Chefs.Cette année, le poisson et les fruits de mer seront à l'honneur savoureusement mis en valeur par 20 grands Chefs internationaux !Du coup je serais "dans la place" très prochainement et je vous promets de revenir avec "The" carnet des dernières tendances de Lisbonne à faire pâlir de jalousie les fashionitas les plus accrocs de la planète sur le point d'avaler leurs stilettos Louboutin et Jimmy Choo :-D Parce que des jeunes créateurs à Lisbonne, il y'en a...et de talent en plus !

Encore quelques jours et je vous réserve de très belles surprises ;-)

Alain Ducasse entre au Musée Grévin

2009-03-27T00:31:53+01:00

Le grand chef Alain Ducasse, deux fois triple étoilé Michelin pour Le Louis XV à Monaco et le Plaza Athénée à Paris, fait son entrée au Musée Grévin.Après Paul Bocuse et Bernard Loiseau, c'est le troisième chef cuisinier français à avoir sa statue dans ce musée. Originaire des Landes, le chef âgé de 52 ans est à la tête d'un groupe de restauration qui gère 22 restaurants aux quatre coins de la planète. En vingt-cinq ans, il a développé un savoir-faire unique qui s'exprime au travers de ces nombreuses activités dans les univers de l'art du bien vivre et du bien manger. L'Académie Grévin, présidée par Bernard Pivot, chargée de choisir les personnalités qui entreront au Musée Grévin, a estimé qu'il réunissait tous les critères (être populaire, être dans l'actualité et se singulariser dans son domaine) pour avoir son homologue en cire au musée. Six mois de travail ont été nécessaires au sculpteur Eric Saint Chaffray et à son équipe pour réaliser la statue du personnage. Alain Ducasse est représenté debout, habillé de sa tenue de chef avec trônant, devant lui, sur une table, la plus emblématique de ses créations : une cocotte de légumes et fruits d'automne rôtis puis cuits en feuilles de châtaignier. La statue de cire est située dans la salle des colonnes, aux côtés de son ami Paul Bocuse et de Bernard Pivot.Il sera rejoint courant 2009 par Simone Veil, Carole Bouquet, Barack Obama et Angela Merkel.

Le chef de l'Auberge Basque refuse son étoile !

2009-03-23T09:00:00+01:00

C'est du jamais vu dans l'histoire du guide Michelin : un Chef refuse l'étoile qui lui est attribuée ! Cédric Béchade, 32 ans, qui a fait ses classes dans les cuisines de l'hôtel du Palais à Biarritz ou encore au Crillon et au Ritz à Paris, a ouvert l'Auberge Basque en 2007.

Il déclare être allé voir la direction du Michelin pour lui faire part de sa décision, en avril dernier.

Cédric (bogosse aussi avec ça!) regrette que son souhait en tant que chef d'entreprise n'ai pas été respecté. "La question de savoir si on va la garder ou en avoir une autre, nous détourne chaque année pendant deux mois de notre mission : le bonheur de nos hôtes, avec des conséquences sensibles sur l'activité et notre moral. "Incroyable mais vrai !

Baptiste Drocheiner, Chef au Mood...A star is born !

2009-03-19T18:00:00+01:00

En exclusivité pour Koming Up, Baptiste Drocheiner, "The" Chef du moment au Mood a accepté de répondre à mes questions et de se faire tirer le portrait :-)Il fallait faire quelque chose, car je n'ai jamais vu un tel Buzz autour d'un Chef ! Imaginez-vous plus de 110 posts en moins d'une semaine, c'est vous dire qu'il était grand temps que je me dévoue pour satisfaire mes lecteurs et lectrices en apnée totale depuis plus d'une semaine à présent.Rendez-vous pris comme vous le savez déjà au Club du Mood après le service de Baptiste ce samedi 14 mars de l'an 2009.Baptiste est arrivé, et là....j'ai bien cru que j'allais en lâcher ma coupe de champagne et perdre l'équilibre alors que j'étais perchée sur des stilettos Pierre Hardy dernier cri de 12 centimètres (oui, je sais c'est mauvais pour le dos)...résultat, j'ai manqué de lui tomber dans les bras avant même de faire connaissance :-) Aïe !Mon expression favorite dans ce genre de situation où la pression est totale et les hormones en ébullition..."Calmes toi Bernadette, calmes toi !" :-DSuffit de voir ma tête pour comprendre !

Donc, Baptiste est arrivé...m'a fait la bise (Yess) et c'est en discutant avec lui que je me suis rendue compte que ce garçon au talent épatant était aussi et surtout un garçon simple, branché, discret voire limite timide et terriblement gentil....un garçon dans le Mood ;-)Bon, je vous vois venir...des infos Valérie, des infos ! Patience, j'y arrive...Baptiste, 29 ans et bientôt 30...en juin prochain ;-) (à vos agendas les filles) travaille dans la gastronomie depuis 11 ans. J'aurais pu dire restauration me direz-vous? Et bien non, car sachez que Baptiste a travaillé 10 ans durant dans un célèbre voir cultissime Palace parisien situé Place de la Concorde où il a fait ses armes. Et quelles armes...Il a été le plus jeune sous-chef de sa génération, c'est vous dire son talent et sa pugnacité. Car vous n'êtes pas sans savoir que le métier de Chef est particulièrement difficile avec des horaires impensables et une pression constante. Il en faut de la ténacité pour persister et percer !A 29 ans, ce jeune homme au look résolument branché...et oui il porte des jeans baggy dernier cri, des baskets de skatteurs et des sweats sportswear, est à la tête d'une équipe de 50 personnes !!! Car il est également responsable de l'autre établissement appartenant à Claude Halfon et Caroline Géroult, j'ai nommé le Saint M' situé à Bercy Village !At last but not least, il a effectivement ses habitudes le dimanche après midi à la grand Mosquée de Paris où il vient se faire masser et où il adore savourer un thé à la menthe...le meilleur thé à la menthe d'après Baptiste !La suite de l'interview ainsi que "The" Photo du Chef, du Nutella et de votre dévouée...très prochainement sur Koming Up.Pour vous faire patienter, je vous livre une photo...un peu flouttée...l'émotion que voulez-vous :-)

Delicieux .. le seul mot pour qualifier ce dîner !

2009-03-02T09:22:00+01:00

Choix du menu Plaisir .. à l'aveugle pour nous .. de l'entrée .. pardon des entrées dégustation au dessert .. un seul mot : Délicieux ! Allez quelques photos pour vous donner envie !! le site officiel de Thierry Drapeau : http://www.restaurant-thierrydrapeau.com/revue_de_presse-restaurant-thierry-drapeau-restaurant-gastronomique-chabotterie-cuisine-gastro-vendee-85.phpThierry Drapeau sur Alfa Vendée : http://www.alfavendee.com/tag/la%20chabotterie

Hier .. on a fêté l'évènement à la Chabotterie

2009-03-01T09:21:00+01:00

Je vous ai, il y a déjà longtemps, parlé du lieu .. La Chabotterie ..http://www.alfavendee.com/archive/2006/03/23/lieu-vendeen-charge-d-histoire-la-chabotterie.html

Mais aussi une fois de cette table .. étoilée (http://www.alfavendee.com/archive/2006/02/22/villa-dilecta.html).. celle du grand chef Thierry Drapeau, du Logis de la Chabotterie ..

"Thierry Drapeau a attrapé le virus de la cuisine dès sa plus tendre enfance. Très tôt, il adore accompagner ses parents au marché, rôder autour des plats qui mijotent le dimanche en cuisine. Fort de ses nombreuses relations dans le milieu de la restauration, son père l’envoie découvrir le métier chez Monsieur Le Lann au Guilvinnec. C’est la révélation. Un an plus tard, il commence son apprentissage au «Manoir de la Comète» aux portes de Nantes. En moins de 10 ans, Thierry grimpe allègrement les échelons qui vont de commis à chef de cuisine dans des établissements étoilés. Une belle réussite et des rencontres marquantes. «Je dois beaucoup en premier lieu à Jenny Jacquet de Neuilly qui m’a appris la rigueur, la régularité, l’organisation. Ensuite, il y a eu Jean-Pierre Jacob que j’ai suivi pendant 3 ans en Savoie. C’était un maître dans l’art des alliances. Mon troisième mentor a été Gilles Tournade de Rouen. Il m’a fait travailler la cuisine d’instinct, basée sur l’intuition, la créativité», raconte Thierry Drapeau.

Le goût du défiEn 1996, Thierry et son épouse Karine ont envie de revenir au pays. Une modeste affaire est à vendre aux Sables d’Olonne, ils décident de l’acheter. En 6 mois, le Robinson sort de l’anonymat et obtient un Bib gourmand. «Du jour au lendemain, notre clientèle a augmenté de 25 %», se souvient Thierry. 5 ans plus tard, il revend le restaurant et s’inscrit au concours du Meilleur Ouvrier de France. Sa place de fi naliste lui vaut d’être sollicité par le Conseil Général de la Vendée. «Le Logis de la Chabotterie est un endroit magnifi que, un des hauts lieux de l’histoire vendéenne, et son restaurant somnolait. On m’a donc proposé de le reprendre en mains. Quand je l’ai visité fi n 2004, j’ai vraiment eu le coup de foudre. Avec mon épouse Karine et une équipe de 5 personnes, nous nous sommes mis au travail. 6 mois plus tard, le Michelin nous a distingués dans sa nouvelle catégorie «Espoirs» et en 2006, nous avons décroché l’étoile. C’est une grande joie pour nous, mais aussi pour notre région. La Vendée avait pratiquement disparu du Michelin. Elle possède aujourd’hui 4 tables étoilées», se réjouit Thierry.

La suite sur son site officiel : http://www.restaurant-thierrydrapeau.comQu'en dire ? une merveille, tout simplement !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Guide Michelin 2009 : And the winner is...

2009-02-16T09:00:00+01:00

Guide Michelin 2009 : indiscrétions à confirmer ;-)Le 10 février dernier paraissait dans France Soir un article révélant les grandes tendances de l'édition 2009 du célébrissime Guide Michelin.

Informations à prendre toutefois avec des pincettes car pour le moment il n'est question que de supputations, l'annonce officielle des nouveaux Chefs étoilés n'étant prévue que le 2 mars prochain. En même temps, cela devient légion à chaque sortie du Guide Michelin, un journaliste cherche à faire le scoop du siècle en annonçant avant même sa sortie les nouveaux étoilés !Voici la liste publiée par France Soir :Inutile de recommander vivement à chacun des Chefs et restaurants nommés d’appeler le Guide Michelin pour confirmation : 01 45 66 12 34 :-DPromu à la 3ème étoile :- Eric Fréchon du Bristolà ParisPromus à la 2ème étoile :- Michel Roth de l’Espadon au Ritz- L’atelier JL Rabanel (Arles)- Le Saint-James (Bordeaux)- Le chef Lassausaie (Chasselay)- Le Casa del Mar (Porto-Vecchio)- L’Hostellerie de Castellas (Pont du Gard)- Le Faventi (Tourettes)- Gordon Ramsay (Versailles)Promu à la 1ère étoile : - Agapé (Paris)- Bigarrade (Paris)- Etc (Paris)- Le Fogon (Paris)- Le Jules Verne (Paris)- Le 35 ouest (Paris)- L’Arôme (Paris)- L’Angélique (Paris)- Le Prieuré (Ambierle)- Le Chassagne (Arles)- Les Pléiades (Barbizon)- Les Rosiers (Biarritz)- Le Strasbourg (Bitche)- Le Mascaret (Blainville-sur-mer)- Le Sancerrois (Bourges)- Le Pied-à-terre (Bourges)- Atmosphères (Bourget-du-Lac)- L’Incognito (Caen)- La Poularde (La Chapelle-de-Guinchay)- La Falaise (Cahuzac-sur-Vère)- Emil’s (Calvi)- Le Saule Pleureur (Carpentras)- Le Grand Monarque (Chartres)- Le Montrachet (Chassagne-Montrachet)- Au Passé Simple (Cholet)- La Balette (Colioure)- Le Kikimandjaro (Courchevel)- La Petite Auberge (Cucuron)- Le Chalet Meunier (Les Deux-Alpes)- L’Auberge de la Charme (Dijon)- Les Saveurs de Saint-Avit (Saint-Avit)- De Lauzun (Gignac)- Le Quai des Saveurs (Hagondange)- JL Tartarin (Le Havre)- La Mère Brasier (Lyon) - Pascal Paoli (l’Ile Rousse)- Chez Michelle (Lamguimberg)- L’Auberge des Abers (Lannilis)- L’Auberge du cheval blanc (Lembach)- Le Mandarine (Monaco)- Les Clefs d’argent (Mont-de-Marsan)- La Maison d’à côté (Montlivault)- La Nouvelle Auberge (Munster)- L’Auberge Grand Maison (Mûr-de-Bretagne)- Park Hôtel (Perpignan)- L’Agape (Perros-Guirec)- L’Auberge Basque (Saint-Pée-sur-Nivelle)- Hostellerie du Vallon de Valrugues (Saint-Rémy-de-Provence)- L’Etincelle (Sainte-Sabine)- La Royale (Saint-Florent)- La Table du Cap (Saint-Jean-Cap-Ferrat)- La Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim)- Unami (Strasbourg)- Greuze (Tournus)- La Cachette et les Flaveurs (Valence)- Le Château Saint-Martin (Vence)- Les Bacchanales (Vence)- La Table de Ventabren (Ventabren)

Célibataire et heureux comme un coq en pâte !

2009-02-11T10:32:00+01:00

On va finir par le savoir que c'est la Saint-Valentin samedi !!!!Alors si vous êtes comme moi sans Valentin pourquoi ne pas envisager une escapade à Florence en solo ?

Et puis tant qu'à faire une pierre deux coups, apprendre à faire des pâtes...à l'italienne ;-)Célibataire, oui… Cordon bleu, aussi ! Et qui sait, cela peut aider à rencontrer sa moitié :-DLa Villa San Michele, l’adresse du luxueux groupe hôtelier Orient-Express à Florence, met à l’honneur spaghetti, tagliatelle, penne, farfalle, tortellini et tutti quanti à l’occasion de cours de cuisine exclusivement réservés aux célibataires !Cette offre est unisexe évidemment ;-)Choix des pâtes, élaboration de sauces à base d’ingrédients frais, déclinaison des accompagnements selon les saisons (et les goûts), le Chef de la Villa San Michele invite chacun à laisser éclater sa créativité autour de recettes simples, rapides à préparer !Le séjour « Célibataire et heureux comme un coq en pâte » de 3 jours / 2 nuits est proposé à 1 125 € par personne du 10 au 12 avril et du 17 au 19 juillet 2009.Il inclut l’accueil en demi-pension, 2 cours de cuisine, les recettes détaillées de tous les plats préparés et une visite guidée de Florence.

Pour info, la Villa San Michele, propriété du groupe Orient-Express, est classée aux Monuments Historiques Italiens. Et si comme moi vous ne pouvez vous passer de sport, sa vaste piscine, qui domine les toits de Florence, est l’endroit rêvé pour se détendre entre deux cours de pasta ;-)

Crédit Photos : - Valérie Outteryck- Orient Express Hotels

Inauguration Day, au Docks (PS) Si par une nuit d'hiver... (le homard et la palourde)

2009-01-25T19:19:00+01:00

12 est une note honorable sanctionnant un bon dîner qui, dans le cas du Docks, a souffert davantage d'une exigence poussée en matière de cuisine italienne que d'une faiblesse intrinsèque - le pour-soi de l'en-soi, en quelque sorte : ce n'est pas la pâte en soi (pas plus que la palourde) qui font question, c'est l'idiosyncrasie du goûteur.Sur ce, rien de tel que de repasser furtivement le soir suivant au lieu dit pour vérifier la première impression. Faire simple. Un lobster roll, sorte de sandwich ouvert, composé d'une farce fraîche de homard et de concombre notamment, est un délice. Il est accompagné de French fries, qui faisaient encore récemment débat au bar en question - la décision du Congrès de les rebaptiser en Freedom fries le lendemain du discours de Villepin à l'ONU reste encore dans les mémoires à New York comme une sorte de cauchemar conjugué de l'intelligence et de l'humanisme.Passons. La bouteille de Ketchup est inévitable, mais elle est ici aussi culturellement nécessaire que gastronomiquement superflue. Une Samuel Adams fera très bien l'affaire. L'endroit se confirme comme une adresse plus que respectable, aussi amicale au comptoir que familiale en salle - on vient en particulier y déguster de généreux homards, ou bien des Saint Jacques du Maine. Un petit côté Art déco à la fois sobre et soigné. Et une francophilie indéniable, qui transparaît à travers de belles affiches des années trente, l'une, la "Quinzaine du poisson", annonçant une exposition au Grand Palais (janvier-février 1933) sponsorisée par le Musée de la marine, l'autre faisant la promotion d'une association de pêcheurs - toutes deux en français.Cette collation tourne autour d'une trentaine de dollars et tire le 12 vers le 14, sans hésitation, aussi bien pour la qualité de la cuisine (une cuisine sharp, dont il faut encore souligner l'économie de moyens, assez singulière aux Etats-Unis où il faut souvent montrer autant que faire) que pour le décor à la fois public et intimiste, ou encore l'ambiance chaleureuse. Une adresse qui s'impose pour le dîner léger en celibataire d'un dimanche d'hiver et de travail, quand New York se laisse peu à peu envelopper d'une neige doucement envahissante - festive sur Broadway, presque immaculée sur West End, féérique sur Riverside, à deux pas de l'Hudson River dont on distingue à peine les flots dans le halo que forment les nuées de flocons devant les lumières du New Jersey. Obama évoquait ce dimanche depuis Baltimore, en route vers Washington, les temps difficiles qui attendent les Américains, sur les écrans de CNN, Wall Street s'enfonce un peu plus dans la crise. Mais c'est comme si cette neige, dans un climat froid qui se stabilise en douceur autour de zéro, redonnait à tout cela l'allure festive, rassurante, miraculeuse des nouveaux départs._____Un autre soir, un dîner de retrouvailles (il a planché communication en Angleterre, elle lingerie à Hong-Kong). Une table parfaite, côté restaurant, surplombant le bar et la brasserie. Ambiance à la fois chaleureuse et calme, en milieu de soirée. Un Manhattan roll (tempura de crevettes, avocat, riz, assaisonnements divers) pour deux, et homard puttanesca - une merveille -, le tout accompagné d'une bouteille de Fumé blanc californien. Ni dessert, ni café. Un incontestable 14 qui confirme définitivement une adresse de référence dans ce quartier. Compter cette fois aux alentours de 130$ pour deux, pourboire inclus.

Un nouveau Chef sommelier au Bristol Paris !

2009-01-20T19:00:00+01:00

Marco Pelletier est le nouveau sommelier de l'hôtel Le Bristol à Paris !Le Bristol a toujours su innover ! Preuve en est, après avoir engagé la première femme sommelière en 1995, la palace parisien accueille aujourd'hui le seul chef sommelier canadien de France ! Originaire du Québec, Marco Pelletier accède à ce poste de prestige à 34 ans, après avoir notamment fait ses armes chez Michel Rostang ou encore au restaurant Taillevent comme chef sommelier en 2003.

Beau parcours !

155 grands Chefs Relais & Châteaux en association avec l'Institut Paul Bocuse

2009-01-18T13:14:00+01:00

Le projet est unique et ambitieux !155 Grands Chefs Relais & Châteaux innovent et s’impliquent dans la recherche scientifique avec l’Institut Paul Bocuse. Je vous vois venir....on parle bien de gastronomie, de recherche scientifique, d'innovation....quel rapport ??? Et bien, il faut savoir que c’est la première fois que Relais & Châteaux se lance dans l’accompagnement d’une thèse de Doctorat mais c’est aussi la première année du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse qui a ouvert l'automne dernier.

Ainsi, en associant des chercheurs du CNRS, de l’Université de Lyon, de l’Université de Bournemouth (UK) et de l’Institut Paul Bocuse, Relais & Châteaux poursuit sa recherche d’excellence au service de ses clients ! Comme cela c'est plus clair, non ;-)Ce projet est animé par une équipe d’experts multidisciplinaires reconnus au plan international pour leur compétence et leur dynamisme.Il regroupe les disciplines complémentaires de la psychologie et de la sémantique cognitives, du marketing expérientiel et sensoriel, du management de la restauration et de l’hôtellerie. Tout un programme !!!In fine, cette étude devrait permettre de répondre aux questions que se posent les Grands Chefs Relais & Châteaux :- Quels sont les mécanismes de mémorisation, par un client, d’une expérience gastronomique ?- Comment peut-on transcender cette expérience client ?- Comment les mots peuvent-ils accompagner et renforcer la qualité de la perception sensorielle en haute gastronomie ?Et là, croyez moi il y'a du boulot :-D Je ne sais pas pour vous mais perso j'ai quelques difficultés à comprendre les cartes des grands restaurants !Sincèrement, allez comprendre précisément ce qu'est : Un mezzaluna de pomme de terre, à l'’artichaut & à la truffe, des noix de Saint Jacques "colle à la dent" à l'épine vinette (juré je l'ai trouvé sur la carte d'un grand restaurant !), etc...Pour résumer, cette initiative sera menée par Philomène Bayet-Robert à l’Institut Paul Bocuse et suivie par Patrick Henriroux, Vice Président Relais & Châteaux en charge des Grands Chefs. L’équipe se consacrera pendant trois ans à l’étude des expériences clients et leur fidélisation aux restaurants des Grands Chefs Relais & Châteaux. Les clients transformés en cobayes seront donc scannés dans les moindres détails...pour la bonne cause, évidemment :-)Je veux bien me sacrifier si nécessaire ;-)Les connaissances ainsi acquises permettront le renforcement des facteurs clés de succès au travers d’une offre toujours plus prestigieuse, tout en conservant le caractère unique de chacun d’entre eux.Pour Jaume Tàpies, Président International de Relais & Châteaux : « la mise en œuvre de cette thèse avec le prestigieux Institut Paul Bocuse consacre l’excellence et le leadership gastronomiques de Relais & Châteaux »

J'attends avec impatience les résultats de cette étude....plus que 3 ans à tenir !

Fêtes des sens

2008-12-17T09:18:00+01:00

Pour le déjeuner du jour de Noël et le réveillon du Nouvel An, le chef Armand Arnal a préparé des menus de fête dans l'esprit Chassagnette, comme une succession de goûts, de couleurs et d'impressions. Un mélange d'imagination et de tradition mariant saveurs provençales, produits bio du terroir et audaces contemporaines.

A partager entre amis ou en famille au coeur de la Camargue dans le cadre unique de La Chassagnette, à un prix très doux.

Déjeuner du Jour de Noël

Velouté de courges et châtaignes

ceviche de merlue à la coriandre

Côte de blettes à la moëlle, olives et jus de daube

Calamars farcis "garniture du pêcheur"

Pièce d'agneau à la broche, carottes mijotées à l'orange

Tajine de sandre au fenouil safran

Les treize desserts surprises

Pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, le chef a inventé un menu inspiré à la fois par la mer et la terre autour de produits prestigieux comme la truffe du Vaucluse et la langoustine de Méditerranée. Armand Arnal revisite le réveillon pour en faire un rite audacieux et poétique de passage à 2009, une fête des sens et de l'esprit. En un mot, inoubliable!

Infos pratiques:

Déjeuner de Noël jeudi 25 décembre 2008 sur réservation 60 euros par personne

Dîner de la Saint-Sylvestre mercredi 31 décembre 2008 sur réservation 140 euros par personne.

La gastronomie française à l'honneur de la ”Semaine du Fooding”

2008-12-05T10:03:00+01:00

C'est tendance et branché et c'est jusqu'au 8 décembre à Paris. La " Semaine du Fooding " l'évènement incontournable de cette fin d'année !Ce mouvement culinaire contre l'ennui à table, rendra cette année hommage à l'histoire de la gastronomie française.Dans la chapelle de la Manufacture des Gobelins (XIIIe), une "galerie de l'évolution culinaire" proposera à 150 personnes par soirée, des plats comme on les cuisinait en 1850.

Ces plats seront réalisés par de grands chefs parmi lesquels Stéphane Haissant (La Tour d'Argent), Michel Roth (L'Espadon, au Ritz) et Guy Martin (Grand Véfour). A cette occasion, le Jules Verne, la Tour Eiffel, le Meurice… proposeront des dîners gastronomiques pour deux. Et pour les solos, ils prévoient quelque chose de particulier ?

Pékin (2) Napoléon et le Garupa (l'accommodement du similaire)

2008-11-23T23:30:00+01:00

"En Chine, nous glisse Aidong à l'heure de commencer les réjouissances, la cuisine est aussi sophistiquée qu'en France, elle demande beaucoup de préparation, et l'abondance des mets est une marque d'hospitalité vis-à-vis de nos hôtes". Les repas officiels avec les industriels chinois qui nous reçoivent - l'un au Grand Hyatt, l'autre au Old Shanghaï - ont entre eux de multiples correspondances. Ils commencent souvent par de petites portions de porc confit accompagnés de légumes cuits à la vapeur. Des crevettes légèrement frites suivent volontiers, parfois avec des asperges au vert éclatant coupées en petits morceaux. Les Saint-Jacques, de teinte plus foncée que celle que nous leur connaissons d'ordinaire, ont aussi un goût marin plus prononcé ; elles peuvent être servies avec de petits calamars.Puis vient la soupe de requin, parfois mêlée à une gelée de grenouille qui lui donne sa consistance si particulière, un peu gélatineuse. Met de choix en Chine, réservé aux hôtes de marques ou aux repas de fête, le concombre de mer présente une semblable texture de grosse gelée pour un goût finalement assez neutre. Cuit à la vapeur et accompagné d'une sauce au soyo, le garupa est un excellent poisson généralement servi avec sa peau, très fine. Il rappelle par une consistance ferme qui le rapproche un peu de la langouste, le Napoléon des îles du Pacifique. Un poisson entier peut alors être servi à tour de rôle aux convives, hérissé de petits morceaux de chair confits dans une sauce aigre-douce - un délice.Après ces variations marines, le repas peut revenir au meilleur de ses saveurs terriennes - de minces côtes de porc nappées d'une sauce sucrée comme un aperçu de barbecue asiatique, ou des petits morceaux de poulet frits servis dans une sauce au citron. A suivre, des nouilles frites aux légumes, ou alors un riz épais, presque caramélisé, cuisiné dans des feuilles de lotus. Le repas se termine le plus souvent de fruits frais, parfois accompagnés de petits fours citronnés (cette imitation n'est pas ce que la Chine fait de mieux, mais cela relève en réalité moins de la recette que de la politesse) et précédés, à l'occasion, d'une soupe de tarot au lait de coco. Cela fait une cuisine plus riche que ne le sont quelques unes des ses consoeurs, thaïe ou vietnamienne, mais tout de même copieuse et relativement légère en même temps. Un thé au jasmin, une Tsingtao ou de l'eau aussi bien sont des boissons idéales pour accompagner de tels repas.Bienveillance du regard, sophistication de la cuisine, sens de l'autre : on comprend mal, quoi qu'il en soit, pourquoi Jullien prétend aller chercher avec la Chine la plus grande extériorité possible par rapport à l'Occident (elle est bien plutôt au Japon). C'est sans doute qu'elle est chez lui, et de son propre aveu, davantage un paradigme technique qu'une expérience sensuelle. Mais c'est comme si du coup, en forçant les polarités, la pensée gagnait en raffinement ce qu'elle perdait en universalité. "Descartes ou la Chine" lançait Pascal : mais nous manquons quelque chose d'essentiel dans la fabrique moderne de cette étrangeté, dont la composante savante fait si étonnament écho au discours ambiant. En nous laissant aller à cette sorte d'élasticité des écarts, nous confondons la distance avec l'altérité. Cuisine du voyage - annexion impossible, évidence de la proximité : la Chine est monde, mais c'est bien de notre monde qu'il s'agit.

Menu de soirée

2008-11-15T21:37:00+01:00

Elle a de la volonté Bertille (Céline Garribaldie) ! Dans ce restaurant huppé où il va dîner, il faut réserver sa place un an à l’avance. Elle en a rêvé, elle s’y est préparée avec constance, comme pour un rendez-vous amoureux, assortissant ses tenues au menu qu’elle commande (Costumes Jef Castaing). Peau d’Âne ne commandait que des robes couleur de temps ou de lune, Bertille, ose la robe « velouté », la robe « poissons et crustacés », la robe « poulette », la robe rôti », la robe « salade », et jusqu’au café, elle dépouille, jupe après jupe les mets de la carte. Satisfaisant sa gourmandise, elle effeuille les textes qu’une vingtaine d’auteurs ont dédiés aux plaisirs sensuels de la table. Seule en scène, voluptueuse, elle rayonne.

Les lumières de Jean-Frédéric Beal donnent du jus à la mise en scène de Frantz Herman, et la voix charmeuse de Bertille enveloppe les mots de douceurs qui mettent le spectateur en appétit. Les mignardises du dîner précèdent toujours les bagatelles de la porte. Mais seuls les connaisseurs le savent.

Bertille ou La Cerise sur le gâteau

Depuis le 13 novembre

A la Folie-Théâtre à 19 h du jeudi au samedi

01 43 55 14 80

Flora Mikula consacrée Chef de l'année !

2008-11-13T20:26:51+01:00

Flora Mikula, du restaurant Les Saveurs de Flora (VIIIe), est consacrée "chef de l'année" dans l'édition 2009 du Pudlo Paris. Le guide salue la cuisine "brillante, savante, légère" de cette cuisinière qui s'est formée notamment auprès d'Alain Passard, chef de L'Arpège (VIIe). L'Ami Jean (VIIe), de Stéphane Jego, est consacré "table de l'année", pour "ses tables de bois, son ambiance conviviale, sa carte canaille, son menu généreux".

Talentueuse cuisinière, Flora Mikula est aussi une inlassable voyageuse pour le plaisir ou pour des raisons professionnelles qui la mènent à l’autre bout du monde pour faire la promotion de son métier ou de son pays à travers ses produits. Dans ses yeux une curiosité pour la cuisine étrangère dont elle retient certains aspects qu’elle applique ensuite dans son restaurant.Une blessure de vie, comme il en existe dans des centaines de familles, oblige très vite la petite Flora à se mettre derrière les fourneaux de la maison familiale. Au programme, préparation des plats pour sa sœur Linda et son militaire de papa. En peu de temps, le fouet, le hachoir ou la râpe n’ont plus de secrets pour Flora et les produits de la Provence, où le trio s’est installé, sont maîtrisés grâce aux conseils de mamie qui transmet son savoir-faire, ses trucs et ses astuces. L’histoire ne dit pas si le repas qu’elle prépara un jour pour sa grande sœur et sa bande, fut le déclic qui donna envie à Flora de devenir chef de cuisine mais il est certain que les compliments de ces aînés furent mis dans la balance au moment du choix d’orientation.Son parcours de vie agrémenté de nombreux voyages, Londres, Saint-Barth, New York, le Japon, l’Islande ou le Maroc sont sources d’inspiration pour créer même si elle reconnaît bien volontiers que le bassin méditerranéen reste son terrain de jeu favori et sa pissaladière de sardines et caviar d’aubergine en est un savoureux exemple !Sans s’inspirer de ces mentors, Etienne, Vigato ou Passard, Flora trace sa route dans son restaurant à la décoration très féminine, en picorant ici et là des idées qu’elle glisse dans ses plats avec ce plaisir non dissimulé de détourner l’original comme cette pastilla de caille aux fruits secs et à la fleur d’oranger. Désossée puis rôtie, la caille est agrémentée de pommes vertes sautées pour apporter une note acidulée à la pastilla qui prend habituellement des airs plus sucrés...On en redemande ;-)Les Saveurs de Flora : 36, avenue George V. 75008 Paris. Tél. : 01 40 70 10 49. www.lessaveursdeflora.com. Menus : de 29€ (au déjeuner) à 68 €.

1er restaurant japonais pour Joël Robuchon !

2008-10-31T08:00:00+01:00

Yoshi, une nouvelle vision du Japon, par Joël Robuchon.

Le 2 décembre prochain, Joël Robuchon ouvrira " Yoshi ", son premier restaurant japonais, à Monaco. Familier de la culture du pays du soleil levant, le cuisinier français y possède six établissements. Le restaurant sera situé dans l'enceinte de l'hôtel Métropole Monte-Carlo.

Yoshi, qui signifie " bonté ", proposera une cuisine réalisée par le chef japonais Takéo Yamazaki sous l'égide de Joël Robuchon et du chef des cuisines : Christophe Cussac.

”Le jardin dans l'assiette” sur France 24

2008-10-14T09:49:00+02:00

La chaîne France 24 a diffusé un reportage tourné à La Chassagnette. Les journalistes ont accompagné le chef Armand Arnal pour sa cuillette dans le potager biologique puis l'ont suivi en cuisine... avant d'interviewer en salle des clients enthousiastes. Ce reportage a été diffusé en français et en anglais sur la chaîne de télévision française d’information internationale qui entend concurrencer l'américaine CNN et la britannique BBC World.

Vous pouvez visionner l'émission de France 24
en cliquant sur la vidéo ci-dessus

Michel Rostang : 30 ans et toujours dans l'air du temps !

2008-10-09T08:45:00+02:00

Le restaurant Michel Rostang fête cette année ses 30 ans et remet au goût du jour le menu qui a fait son succès, en 1978, lors de son ouverture. Dans ce restaurant étoilé, sera donc présenté une carte exclusive " 30 ans avant - 30 ans après ". Le menu original est proposé à l'identique de son prix d'origine : 850 francs (soit 130 €). Il comprend un soufflet de quenelle de brochet aux écrevisses, un ris de veau et divers desserts. Quant au menu 30 ans après, composé de foie gras de canard, filet de rouget ou encore carré d'agneau, il est proposé à 165 €.On y court !

La ”French Brasserie” de Michel Rostang!

2008-09-24T06:00:00+02:00

C'est dans un décor aussi luxueux que spectaculaire, que le Resort Atlantis, The Palm copie quasi conforme à l'Atlantis des Bahamas accueillera dès le 24 septembre 2008 le chef étoilé français Michel Rostang et sa « French Brasserie ». Située sur « The Avenues », la galerie abritant boutiques de luxe, bars et lounges, « The French Brasserie » spacieuse et disposant de 250 couverts, offrira à sa clientèle, tout un monde de saveurs et de grands produits français pour une cuisine traditionnelle extrêmement raffinée signée Rostang.

Du poulet de Bresse accompagné de son gratin Dauphinois, en passant par le Croque-monsieur maison, aux incontournables petits pots au chocolat à l’ancienne ou encore l’île Flottante aux pralines, les gourmets emiratis et les autres découvriront les grands classiques qui font le succès de notre Chef étoilé. Les clients pourront également trouver dans « The French Brasserie », un espace « café à la française » pour les petits déjeuners qui propose croissants, tartines et boissons chaudes. Le complexe hôtelier Atlantis avec sa plage de sable fin et son parc aquatique se trouve au centre du croissant de The Palm, l’une des 3 îles artificielles. Déjeuner à partir de 40 $Dîner à partir de 60 $Renseignements : http://www.atlantisthepalm.com/diningentertainment.aspx

La saveur de la victoire

2008-09-21T18:16:58+02:00

Marseille et la Provence seront capitale européenne de la culture dans un peu plus de quatre ans. Toute l'équipe de la Chassagnette se réjouit de cette victoire, à laquelle elle a apporté sa pierre. C'est en effet Armand Arnal qui avait concocté le menu du dîner-rencontre lors de la visite du jury présidé par Sir Bob Scott. C'était le 3 septembre dernier à la friche de la Belle de Mai à Marseille. Les plats bio à la fois méditerranéens, contemporains et imaginatifs avaient séduit le jury comme les acteurs culturels invités. A Arles et en Camargue, on sait que la cuisine est une des facettes de la culture. Une facette capitale!

En savoir plus: http://www.marseille-provence2013.fr

Un été américain (4) Retour à Washington DC

2008-09-21T17:15:00+02:00

Parce que ce fut le lieu, il y a bientot un an, d'une mission d'expertise passionnante sur les questions politiques et de communication (voir oliveretcompagnie, rubrique Institut Montaigne), je retrouve ces jours-ci avec grand plaisir Washington DC - y compris son cote residentiel et provincial qui, du cote de Georgetown, presente d'ailleurs de frappantes similarites avec le quartier de German Village a Columbus : belles maisons de briques, un peu plus hardiment colorees et d'allure plus victorienne que germanique ici, grands espaces verts, impression de quietude cossue entre boutiques chics et bonnes adresses.Plus au centre, autour de l'hotel - on se rejouit, a travers le Sofitel, de cette french touch qui fleure bon l'exception culturelle au coeur de Washington -, c'est un calme analogue qui domine sur la 15eme rue, entre l'ambiance debraillee de McPherson Square et celle, plus digne, de Lafayette Park, juste derriere la Maison Blanche.C'est un diner sur le theme du chocolat (dont on a conserve puis egare la carte depuis lors entre le Midwest et Manhattan), a l'epoque ou le restaurant de l'hotel s'appelait encore le Cafe 15, qui donna naissance a l'idee d'une chronique gastronomique sur ce blog. Ce sont de nouvelles rejouissances a l'Ici - Urban bistro, qui en ravivent l'envie.Au dejeuner tout d'abord, entre un avion chahute par la tempete et les retrouvailles avec quelques experts, on savourera une delicieuse fricassee de legumes de saison (courges, etc), un risotto cremeux aux champignons et petits pois et, pour finir, parmi un joili assortiment de patisseries, une tres honorable panna cotta. Trois fonds de verre sont proposes a la degustation pour accompagner les plats, dans l'ordre : un Sauvignon blanc avec des aromes fondus de fruit et de melon, un Carbonnieux, solide reference d'ordinaire mais qui se revele presque decevant ici compare aux trouvailles plus modestes qui l'entourent, et enfin un etonnant Pinot Gris de chez Rene Mure, avec un nez complexe et frais de peche, de pomme et d'amande - soyeux. Dans la precipitation de ce dejeuner compensatoire d'un lever fort matinal et d'une matinee frugale, on prendra le cafe au cours du rendez-vous qui suivra.L'affaire est encore plus serieuse au diner, qui commence par de delicieuses crepes aux champignons et au poulet avec une sauce a l'estragon. Dans une nouvelle trilogie de degustation, les crepes sont servies avec un vin sud-africain, Peter Andrew "Ingenium", agreable mais plat. Vient ensuite un iron steack (la partie comprise entre le filet les les cotes) savoureux et qui en remontrerait a bien des filets, prepare ici avec de petites pommes de terre et servi avec un Cabernet sauvignon argentin (Monte Alpha), complexe et bien structure, avec de savoureux aromes de chocolat. Le dessert est un mille-feuille a base de miel et de truffes servi avec un fond de Zinfandel - un choix plutot judicieux pour ce dessert experimental qui avive davantage la curiosite que la gourmandise.Restaurant d'affaires, l'Ici est capable d'offrir aussi bien un dejeuner express a la demande qu'un diner plus proche de la pause intimiste, avec le concours d'un service attentif et agreable._____L'Ici - Urban Bistro, est le restaurant du Sofitel - 806, 15 Street NW, Washington DC, 20005. Compter aux alentours de 30 $ pour un repas, plus environ 15 a 20 $ pour un ensemble de trois degustations. Note globale pour ces deux repas : 13.

La semaine du goût s'invite au Ritz !

2008-09-14T08:00:00+02:00

La 19ème édition de la semaine du goût sera luxueusement delicious !

Du 13 au 19 octobre 2008, Michel Roth, chef du restaurant l'Espadon de l'hôtel Ritz,

proposera, en effet, un menu spécial, aux accords parfois surprenants : foie gras poêlé aux épices douces, tarte aux cèpes, jus de coques émulsionné à l'estragon ou encore suprême de poule faisane aux pistaches… Réservation : 01.43.16.30.80 Menu : 130 euros

Le Ritz réédite ”La Table du Chef

2008-09-11T18:00:00+02:00

Quand les cuisines du Ritz s'ouvrent… c'est pour nous faire vivre une expérience unique et insolite !Suite au succès de la première édition de la " Table du chef ", Michel Roth renouvelle l'opération et propose, une semaine par mois, de dîner au cœur des cuisines du Ritz. Afin de satisfaire les gastronomes en quête de nouvelles expériences, le Ritz vous propose quatre rendez-vous : du lundi 8 au vendredi 12 septembre 2008, du lundi 6 au vendredi 10 octobre 2008, du lundi 3 au vendredi 7 novembre 2008 ou encore du lundi 1er au vendredi 5 décembre 2008.

La table du chef est proposée au prix de 280 € par personne, incluant une demi-bouteille de champagne Ritz brut par personne, une demi-bouteille d'eau minérale et un café.A vos papilles :-)Autre article à lire sur l'hôtel Ritz : "1er Open de Golf du Ritz"

Nouveaux coffrets gastronomie et art de vivre pour Wonderbox !

2008-09-07T08:00:00+02:00

Wonderbox dévoile ses nouveautés haut de gamme et se lance dans les domaines de la gastronomie et de l'art de vivre !Retrouvez bons plans, dîners d'exception et cours de cuisines originaux parmi cinq nouveaux coffrets. Une escapade gastronomique en partenariat avec le Guide Michelin verra ainsi le jour au tarif de 279 euros, proposant une nuit d'hôtel pour deux personnes en demi-pension et un dîner gastronomique dans plus de 90 hôtels français référencés par le Guide Michelin 2008.

Wonderbox propose également de partir à la découverte des vins grâce à son nouveau coffret proposant pour 79,90 euros une sélection des meilleurs vins et champagnes, à déguster à la maison mais avec modération :-)

Disponibles sur www.wonderbox.fr et dans plus de 2000 points de vente en France.

Guitare jazz au menu

2008-07-28T16:20:00+02:00

Le samedi 9 août, le déjeuner à la Chassagnette résonnera des accords magiques d'Antoine Salem, considéré par la presse musicale américaine comme l'"un des secrets les mieux gardés de la guitare jazz".

"Merveilleusement rafraîchissant avec son mélange de jazz moderne et de groove brésilien", a écrit Music Connection (Los Angeles) à propos d'un concert à Hollywood du trio d'Antoine Salem. Né en Suisse, ce musicien surdoué aux influences éclectiques, du jazz au rock en passant par la bossa nova, vit en Californie. Son set sous la tonnelle de la Chassagnette est une première en France.

Les couleurs musicales d'Antoine Salem répondront aux saveurs ensoleillées du chef Armand Arnal lors de ce déjeuner concert évènement dans le cadre magnifique de la Chassagnette.

Samedi 9 août à partir de 12h. Renseignements et réservations: 04 90 97 26 96

Le tri Antoine Salem vient de sortir un album. Plus d'infos sur le site: http://www.myspace.com/antoinesalem

Une recette festive: ”banderias” d'abricots aux écrevisses

2008-07-27T10:45:00+02:00

A la fois festive, estivale et méditeranéenne, cette recette empruntée à la carte de la Chassagnette marie le sucré et le salé pour illuminer une soirée entre amis. Le chef Armand Arnal la réalise avec des produits locaux: abricots de Provence et écrevisses du Vigueirat, en Camargue.

BANDERIAS D'ABRICOTS DE PROVENCE AUX ECREVISSES DU VIGUEIRAT ET BASILIC POURPRE

ingrédients:
pour le court bouillon: 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 litre d'eau, 2 verres de vin blanc

400 g d'abricot de Provence, 1,5 kg d'écrevisses, 1 botte de basilic pourpre (violet), 200 g de roquette, 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

12 piques en bois à brochette, 1 poêle antiadhésive, 1 saladier

Laver et tailler les légumes. Dans une casserole, verser l’eau, le vin blanc, le thym, le laurier et les légumes taillés. Une fois à ébullition, plonger les écrevisses pendant quatre minutes, les sortir et les mettre dans de la glace pour arrêter la cuisson. Retirer les têtes et décortiquer les queues.
Laver, dénoyauter et tailler en quatre les abricots.
Laver et équeuter les feuilles de basilic

Piquer dans l’ordre : abricot, basilic et écrevisse en renouvelant 3 à 4 fois sur la même pique.
Saisir vivement les brochettes dans une poële avec un trait d’huile d’olive. Retirer et déglacer au vinaigre balsamique
Disposer les banderias sur une assiette plate avec quelques feuilles de roquettes et arroser le tout d’une cuillère de balsamique réduit.

Bon appétit!

Les Cidres et eaux-de-vie

2008-07-18T14:50:00+02:00

Ne soyons pas chauvins : il n' y a pas que le cidre ( et le calvados) de Normandie. Bretons, l'auteur de cette sympathique plaquette et son photographe ne sont pas chauvins, eux non plus, et font leur large place à tous les produits de la pomme ( et de la poire) : les cidres fermiers et industriels, les eaux-de-vie avec ou sans A.O.C, le pommeau et le pommé, le poiré et les jus de fruits, les musées, les légendes, les traditions et les fêtes populaires. Bellement illustré, très complet et même encyclopédique : on y trouve mention des cidres d'Espagne ( 710 millions de litres) de Hesse et du Wurtemberg en Allemagne, de Grande-Bretagne, le plus important producteur mondial ( 382 millions de litres contre 128 millions en France) et chez nous, de Picardie, d'Alsace, du Pays Basque et même ... de Champagne. François de Beaulieu, les Cidres et Eaux-de-vie, éd. Ouest-France, coll. "livres pratiques". 2000, 63 pages.Rendez-vous sur le site de l'éditeur en cliquant là !

Quels sont les véritables effets du Red Bull ?

2008-07-15T19:20:00+02:00

Le Red Bull, boison sulfureuse interdite dans les rayons français depuis douze ans est désormais commercialisée dans tout l'hexagone. Cette boisson énergissante, notamment consomée par les jeunes et les habitués des boîtes de nuit, a toujours inquiétée les scientifiques pour les stimulants qu'elle contient ainsi que la taurine, élément de base de la célèbre boisson Autrichienne, qui, conduirait à des maux de tête et à des hémorragies cérébrales. Ces critiques se sont implifiées depuis janvier dernier, et la crise cardiaque d'un Australien causée par une forte consommation de Red Bull.Si le véritable Red Bull n'est commercialisé en France que depuis aujourd'hui, la boisson énergisante Autrichienne était cependant déjà disponible dans nos rayons, mais sous une forme différente de la version originale. Ainsi, le Red Bull alors commercialisé en France ne contenait ni de taurine ni de glucuronolactone, et la dose de caféine était nettement inférieure à la normale. Cette boisson est autorisée dans 25 pays européens sur 27 a déclaré la ministre de l'économie Christine Lagarde qui avait le mois dernier donné son accord à la commercialisation de la version originale de Red Bull, bien que des tests sur des rats datant de 2003 avaient prouvé les effets nocifs de la boisson.

Quels sont les effets du Red Bull ? Invité aujourd'hui sur le plateau du Journal de 13 Heures de France 2, le docteur Parisien Philippe Batel a affirmé que la taurine pouvait provoquer des troubles du comportement et déclencher des manifestations psychatriques. Toujours selon M.Battel, la consommation de Red Bull peut provoquer un etat d'excitation qui va engendrer une insomnie totale et; des troubles du comportement importants qui nécessitent une hospitalisation.Quand on est une femme enceinte et moins de 18 ans je déconseille de consommer du Red Bull a-t-il estimé avant d'ajouter que la dose toxique de consommation de red bull était au dela de deux canettes par jour.Roselyne Bachelot appelle au boycottLa ministre de la santé Roselyne Bachelot a appelé mercredi sur l'antenne de LCI au boycott du Red Bull, réaffirmant ainsi les vives critiques qu'elle avait proférées envers la boisson depuis l'autorisation de sa commercialisation en France. Le Red Bull est une boisson qui n'a aucun intérêt en termes énergétiques, qui n'a aucun intérêt nutritionnel et qui a des dangers importants a-t-elle déclaré avant d'ajouter qu'elle conseillait aux parents de boycotter le Red Bull par précaution.

L'Europe gourmande : le Festival de Strasbourg s'est dessiné un bel avenir

2008-07-13T14:35:20+02:00

SUR RELATIO-EUROPE.eu

Dimanche, 13 Juillet 2008 12:32

Par Daniel RIOT

(En haut Bruegel, en bas Repas de paysans de Le Nain et repas de famille, de l'école flamande: L'Europe commence et s'épanouit dans nos assiettes)

Un galop d'essai ? C'était le but. L'essai est déjà transformé, comme on dit en rugby. Le Festival des cultures et des saveurs d'Europe est d'ores et déjà inscrit dans les paysages des rendez-vous « incontournables ». Mieux : il s'annonce déjà comme l'une de ces manifestations susceptibles d'animer Strasbourg pour le plaisir des sens des habitants de l'eurodistrict et de la Grande région, d'attirer vers la métropole rhénane de nombreux visiteurs (en étant l'été ce que le marche de Noel est l'hiver) et de conforter le rôle et le rayonnement de ce qui est déjà la capitale démocratique de l'Europe. Strasbourg, capitale de l'Europe gourmande ? C'est très bien parti. Bravo et merci aux initiateurs, Jean-Louis Valmiger et Emile Jung en tête. Merci à ceux qui les ont soutenus. Le Festival de Strasbourg a déjà le visage d'un futur qui s'écrit au présent.

En ce carrefour de l'Europe de la bière et du vin, du pain blanc et du noir, dans cette région où l'on aime les plats composés (choucroute, baeckeofe, matelote), dans cette cité qui fut sauvéepar la soupe des Zurichois, dans ce carrefour des routes (y compris de la soie) entre le nord et le sud, entre l'est et l'ouest, la gastronomie est un mot chargé de sens . De tous les sens mêmes.

A commencer par son sens premier trop oublié. La gastronomie ne se réduit pas à la haute cuisine (comme on parle de haute couture) avec ses connotations élitaires et oligarchiques. Elle est, selon la formule de Brillat-Savarin, « la connaissance raisonnée de tout e qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit ». Autant dire qu'elle « régit la vie toute entière ».Et qu'elle est par définition pluridisciplinaire. « Se placer du point de vue du mangeur », de cet « esthète gourmand » qui s'appelle l'homme c'est prendre en compte toute « la chaîne de la vie ».

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